摘要: 酶制剂是将从生物体中(包括动物、植物、微生物)提取的酶，辅加其他成分后的制品。其中酶则是一类由生物细胞的分解、代谢和产生的具有持殊催化功能的蛋白质。由于使用酶安全无毒，且具有对[阅读全文:]
摘要:乳化剂是通过吸附作用使食品胶体的表面张力急剧下降，从而促使其体系稳定的食品添加剂。在长期的发展过程中，目前已形成了以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化剂大豆磷脂为主的食品乳化剂体系。食品乳化剂在食品生产[阅读全文:]
摘要:护色剂也称发色剂或助色剂，是为增色或调色、加深颜色而加入的物质。护色剂本身没有颜色，但当加入食品后与其中组织成分结合而产生新鲜颜色，以达到改善色泽、调整感官指标的效果。护色剂主要用于肉及肉制品范围的加工[阅读全文:]
摘要:着色剂即食用色素，是使食品直接着色，以改善食品感观色泽的呈色物质。根据产品来源将食品的着色剂分为合成色素和天然色素两种类型。天然色素大多从一些天然的动植物体中分离而得，其安全性相对较高，但稳定性较差；合[阅读全文:]
摘要:胶母糖基础剂又称胶基、基料、胶姆、底胶，是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼作用的物质，一般以高分子胶状物质如天然树胶和合成橡胶为主，加上蜡类、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂等组成。胶基必须是惰性不[阅读全文:]
摘要:膨松剂指是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤食品及膨化食品生产用的添加剂，亦称疏松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成[阅读全文:]
摘要:? 漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。我国规定允许使用的漂白剂有：二氧化硫、焦亚硫酸[阅读全文:]
摘要:抗氧化剂是为防止或延缓食品或其成分原料氧化而导致变质所使用的添加剂。抗氧化剂在使用方面，根据其性质可分为脂溶性抗氧剂与水溶性抗氧剂。前者适宜脂类物质含量较多的食品，以避免其中的脂类物质、营养成分在加工和[阅读全文:]