摘要:膨松剂指是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤食品及膨化食品生产用的添加剂，亦称疏松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成[阅读全文:]
摘要:? 漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。我国规定允许使用的漂白剂有：二氧化硫、焦亚硫酸[阅读全文:]
摘要:抗氧化剂是为防止或延缓食品或其成分原料氧化而导致变质所使用的添加剂。抗氧化剂在使用方面，根据其性质可分为脂溶性抗氧剂与水溶性抗氧剂。前者适宜脂类物质含量较多的食品，以避免其中的脂类物质、营养成分在加工和[阅读全文:]
摘要:在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入具有破泡能力的物质即消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。一般具有破泡能力的液体物质，其表面张力都较低，且易于吸附、铺展于液膜上，[阅读全文:]
摘要:抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持食品疏松或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强、易吸附导致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。我国规定允许使用的抗结剂[阅读全文:]
摘要:酸度调节剂或称pH调节剂是用于维持或调整食品体系酸碱度或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。其中使用最多的是用于调整口味的酸味剂，另外包括一些强酸性和强碱性物质(如盐酸和氢氧化钠)，这些仅用于—些加工过[阅读全文:]