问：小分子水溶性γ位的氨基酸酯如何水解？如何显色？如何析出固体？谢谢！

答：是谷氨酸吗？1）甲醇/NaOH水溶液，或THF/NaOH水溶液皂化。2）水合茚三酮显色。3）等电点水/甲醇重结晶。

答：甲醇溶解，加入过量1N NaOH搅拌，监测原料是否消失。茚三酮显色。反应完后PH调至中性，浓缩至干，水|甲重结晶。

答：当然会啊，所以要注意PH值。一般顶多用1N的NaOH，而且还要保持在冰浴下进行，不断的添冰块。温度高了不但会消旋，还有别的负反应！