氨基酸的命名：羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代后生成的化合物称为氨基酸。根据氨基和羧基的相对位置，氨基酸可以分为?-氨基酸、?-氨基酸、?-氨基酸等。根据氨基酸分子中羧基与氨基的相对数目，氨基酸可以分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。组成蛋白质的氨基酸主要是?-氨基酸，可用通式RCH(NH2)COOH表示。从通式不难看出，除R = H外，?-氨基酸中的?碳原子都是手性碳原子。?-氨基酸中的手性碳原子可以用R、S构型法标记，但与糖一样，更习惯用D、L构型法标记。D或L也是以甘油醛为标准来确定的，将?-氨基酸用Fischer投影式表示，羧基写在竖线的上方，R基写在竖线的下方，氨基和氢写在横线的两侧，若氨基的位置与L-甘油醛中羟基的位置一致，就定义是L-氨基酸，与D-甘油醛中羟基的位置一致，就定义为D-氨基酸。天然的氨基酸多数是L-构型的。