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标签: 果胶酶 活性 测定

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问:我最近想测量果汁中果胶酶的活性,通过查资料发现比较常用的方法为PH-stat法,但该方法要用自动电位滴定仪,该仪器很贵,各位有没有更好的方法,或者谁有这个仪器,我现在和着急,恳请各位的 帮助,多谢!

答:果胶酶包含的酶组分为:

果胶质解聚酶:

对果胶作用的解聚酶分为a:聚甲基半乳糖醛酸酶(PMG),有内切、外切两种酶系(EC.3.2.1.41);

b:聚甲基半乳糖醛酸裂解酶(PMGL),分内切、外切两种酶系(EC.4.2.2.3),果胶酸解聚酶:a:聚半乳糖醛酸酶(PG),分内切(EC.3.2.1.15),和外切(EC.3.2.1.40)两个酶系;b:聚半乳糖醛酸浆解酶(PGL),分内切(EC.4.2.2.1)和外切(EC.4.2.2.2)两个酶系;

果胶酯酶(PE)、(EC.3.2.1.1.11)它是日常生活中的酿酒的重要成分,由于果胶酶水解果胶生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

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