在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。
我国规定允许使用的被膜剂有：紫胶（虫胶）、石蜡、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香己戊四醇酯、辛基苯氧聚（乙烯氧基）、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡、硬脂酸（十八烷酸）、松香甘油脂、硬脂酸镁（脱乙酰甲壳素）、聚乙烯醇、普鲁兰多糖，共13种。主要应用于水果、蔬菜、软糖、 鸡蛋等食品的保鲜。
1.1概述
别名虫胶。本品主要成分为油桐酸(约40%)、紫胶酸(约40％)、虫蜡酸(约20％)以及少量的棕榈酸、肉豆蔻酸等。
①紫胶：为暗褐色透明薄片或粉末，脆而坚，无味，稍有特殊气味，溶于乙醇、乙醚，不溶于水，溶于于碱性水溶液。
②漂白紫胶：为白色无定形颗粒状树脂，微溶于醇，不溶于水．易溶于丙酮及乙醚。
1.2作用
被膜剂。
1.3安全性
原料紫梗为天然的动物性药品，具有清热解毒功效，未发现有害作用，是天然的、安全性高的被膜剂。
1.4使用范围
可用于巧克力，威化饼干、柑橘类水果保鲜。
2.1概述
别名固体石蜡；矿蜡；微晶蜡。无色或白色蜡状物，实际无臭、无味，有滑腻感。室温下质地很硬，可燃。不溶于水，易溶于芳香烃类，微溶于酮、醚和醇类。性质稳定，一般不与强酸、强碱、氧化剂、还原剂反应。紫外线照射下可逐渐变黄。
2.2作用
被膜剂、消泡剂、胶姆糖胶基础剂和包装用蜡，实际使用尚有用于糯米纸生产的防黏和食品包装材料的防潮、防黏、防油等。
2.3、安全性
ADI：0一20mg／kg(bw)(FA0／WHO，1995)（指高硫石蜡、高熔点石蜡的微晶蜡)。
2.4使用范围
可用作胶姆糖基础剂。
3. 白色油（液体石蜡）（14.003）编辑本段回目录
3.1、概述
别名白矿物油。本品是由石油所得精炼液态烃的混合物，主要为饱和的环烷烃与链烷烃混合物。无色半透明油状液体，无或几乎无荧光。冷时无嗅、无味，加热时略有石油样气味。不溶于水、乙醇，溶于挥发油，混溶于多数非挥发性油(不包括蓖麻油)。对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢氧化。
3.2作用
被膜剂、润滑剂、脱膜剂、消泡剂。可用于软糖、鸡蛋保鲜；也可按生产需要适量用于面包脱模、发酵工艺；用于粮食加工中降尘；作为面包脱模剂，对烤盘腐蚀性小、不产生不愉快的气味；作为食品机械润滑剂，不腐蚀机械；此外也可用以延长水果、蔬菜、罐头的贮存期。
3.3安全性
根据毒理学实验，高碳、高相对分子量、高黏度矿物油，使用安全性大如P100（H），其无作用剂量为2000mg/kg(bw)；中粘度一类矿物油如P70（H）油，在给予2%剂量90d后，可使大鼠淋巴结染色巨噬细胞增多。
3.4使用范围
可用于面包脱模、发酵工艺用，软糖、鸡蛋保鲜。
4. 吗啉脂肪酸盐（果蜡）（14.004）编辑本段回目录
4.1概述
别名CFW型果蜡。淡黄色至黄褐色油状或蜡状物质，微有氨臭，混溶丙酮、苯和乙醇，可溶于水，在水中溶解量多时呈凝胶状。
4.2作用
被膜剂。本品仅供涂膜，不直接食用。可用于水果保鲜，本品可喷雾、可涂刷、浸渍。
4.3安全性
LD50：大鼠经口1600mg／kg(bw)
4.4使用范围
可用于水果保鲜。
5. 松香已戊四醇酯（14.005）编辑本段回目录
5.1概述
硬质浅琥珀色树脂，溶于丙酮、苯，不溶于水及乙醇。
5.2作用
被膜剂和胶姆糖基础剂。用于果蔬保鲜．也可用于胶姆糖配料。
5.3安全性
大鼠摄入含有1％本品的饲料，经90d喂养未见毒性作用。
5.4使用范围
可用于果、蔬保鲜。
6. 辛基苯氧聚（乙烯氧基）（14.006）编辑本段回目录
可用于果蔬保鲜。
7. 二甲基聚硅氧烷（14.007）编辑本段回目录
7.1概述
别名聚二甲基硅醚，二甲基硅油。无色透明黏稠液体，无臭、无味。不溶于水，溶于多数脂肪族和芳香族有机溶剂、植物油。
7.2作用
消泡剂、被膜剂、抗结剂。本品难以单独应用，均要与其他种类食品添加剂配合使用、如与脂肪酸脂类混合。作为消泡剂，本品与二氧化硅非离子乳化剂、增稠剂以及防腐剂配制成各种硅油乳化剂使用。
7.3安全性
ADI：0—1.5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1979)(限于聚合度为200一300)
7.4使用范围
可用于果、蔬保鲜。
8.1概述
别名Brazil Wax。本品为浅棕色至浅黄色硬质脆性蜡，具有树脂状断面，微有气味，不溶于水，部分溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚及40℃以上的脂肪，溶于碱性溶液。
8.2作用
被膜剂
8.3安全性
LD50：小鼠经口15g／kg
ADI：0—7mg／kg(bw)(FAO／WHO,1994)。
8.4使用范围
可用于巧克力和糖豆，糖果，也可用于胶姆糖配料。
9.1概述
别名十八烷酸。白色至微黄色，稍有光泽的结晶性硬质固体或粉末，有微弱的特殊香气和牛脂似的滋味。不溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿。
9.2作用
润滑剂、消泡剂，还可用于胶姆糖配料。
9.3安全性
ADI：无需规定(硬脂酸的铵、钙、钾、钠盐。FAO／WHO，1994)；
9.4使用范围
可用于糖果。
10. 硬脂酸镁（脱乙酰甲壳素）编辑本段回目录
10.1概述
白色松散粉末，无臭无味，细腻无砂粒感，有清淡的特征性香气。不溶于水、乙醇和乙醚，溶于热乙醇。
10.2作用
被膜剂、抗结剂、脱模剂、乳化剂。
10.3安全性
无毒。
10.4使用范围
可用于糖果、大米保鲜。
11.1概述
为淡黄色块状结晶，有脆性，无嗅、无味或略带臭味。能溶于多种芳香族、脂肪族溶剂，不溶于水，难溶于乙醇。在空气中易被氧化，粉末状态可自燃，并有爆炸危险。
11.2作用
乳化剂、稳定剂、被膜剂。
11.3安全性
LD50：大鼠经口21.5g/kg(bw)。
ADI：未提出（FAO／WH0，1994)。
11.4使用范围
可用于柑橘类水果保鲜。
12.1概述
聚乙烯醇，是由聚醋酸乙烯酯经碱催化醇解而得的。 本品为白色到淡黄色的微粒状固体。溶于水，水温越高则溶解度越大，但几乎不溶于有机溶剂。溶解性随醇解度和聚合度而变化。
12.2作用
被膜剂。聚乙烯醇水溶液具有很好的成膜性、乳化性。易成膜，其膜的机械性能优良，膜的拉伸强度随聚合度、醇解度升高而增强。
12.3使用范围
可用于糖果包衣，冰淇淋、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品。
13.1概述
中文亦译为茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰糖。它是出芽孢梗霉产生的胞外多糖，以α-1,6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以α-1，6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。聚合度为100－5000。商品普鲁兰糖平均分子量2X105，大约由480个麦芽三糖组成。普鲁兰多糖可由淀粉水解物，蔗糖或其他糖类直接发酵生产。易溶于水，粘度较低，不凝胶化，不老化，可任意加工成型，无毒副作用，是一种很有前途的工业用多糖。
13.2作用
普鲁兰多糖在农产品保鲜方面起作用。此外，在食品的保存，做低热量主食，点心或饮料原料以及食品品质改良，食品成型方面均有显著效果。
13.3使用范围
可用于糖果、巧克力包衣，膜片，复合调味料，果蔬汁饮料。
