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被膜剂(食品添加剂)

标签: 被膜剂 食品添加剂

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在某些食品表面涂布一层薄膜,不仅外表明亮、美观,而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜,可以抑制水分蒸发,防止微生物侵入,并形成气调层,因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等,表面涂膜后,不仅外观光亮、美观,而且还可以防止粘连,保持质量稳定。
我国规定允许使用的被膜剂有:紫胶(虫胶)、石蜡、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香己戊四醇酯、辛基苯氧聚(乙烯氧基)、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡、硬脂酸(十八烷酸)、松香甘油脂、硬脂酸镁(脱乙酰甲壳素)、聚乙烯醇、普鲁兰多糖,共13种。主要应用于水果、蔬菜、软糖、 鸡蛋等食品的保鲜。
目录

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1. 紫胶(14.001)编辑本段回目录


1.1概述
    别名虫胶。本品主要成分为油桐酸(约40%)、紫胶酸(约40%)、虫蜡酸(约20%)以及少量的棕榈酸、肉豆蔻酸等。
    ①紫胶:为暗褐色透明薄片或粉末,脆而坚,无味,稍有特殊气味,溶于乙醇、乙醚,不溶于水,溶于于碱性水溶液。
    ②漂白紫胶:为白色无定形颗粒状树脂,微溶于醇,不溶于水.易溶于丙酮及乙醚。
1.2作用
    被膜剂。
1.3安全性
原料紫梗为天然的动物性药品,具有清热解毒功效,未发现有害作用,是天然的、安全性高的被膜剂。
1.4使用范围
    可用于巧克力,威化饼干、柑橘类水果保鲜。

2. 石蜡(14.002)编辑本段回目录


2.1概述
别名固体石蜡;矿蜡;微晶蜡。无色或白色蜡状物,实际无臭、无味,有滑腻感。室温下质地很硬,可燃。不溶于水,易溶于芳香烃类,微溶于酮、醚和醇类。性质稳定,一般不与强酸、强碱、氧化剂、还原剂反应。紫外线照射下可逐渐变黄。
2.2作用
被膜剂、消泡剂、胶姆糖胶基础剂和包装用蜡,实际使用尚有用于糯米纸生产的防黏和食品包装材料的防潮、防黏、防油等。
2.3、安全性
    ADI:0一20mg/kg(bw)(FA0/WHO,1995)(指高硫石蜡、高熔点石蜡的微晶蜡)。
2.4使用范围
    可用作胶姆糖基础剂。

3. 白色油(液体石蜡)(14.003)编辑本段回目录


3.1、概述
别名白矿物油。本品是由石油所得精炼液态烃的混合物,主要为饱和的环烷烃与链烷烃混合物。无色半透明油状液体,无或几乎无荧光。冷时无嗅、无味,加热时略有石油样气味。不溶于水、乙醇,溶于挥发油,混溶于多数非挥发性油(不包括蓖麻油)。对光、热、酸等稳定,但长时间接触光和热会慢慢氧化。
3.2作用
被膜剂、润滑剂、脱膜剂、消泡剂。可用于软糖、鸡蛋保鲜;也可按生产需要适量用于面包脱模、发酵工艺;用于粮食加工中降尘;作为面包脱模剂,对烤盘腐蚀性小、不产生不愉快的气味;作为食品机械润滑剂,不腐蚀机械;此外也可用以延长水果、蔬菜、罐头的贮存期。
3.3安全性
    根据毒理学实验,高碳、高相对分子量、高黏度矿物油,使用安全性大如P100(H),其无作用剂量为2000mg/kg(bw);中粘度一类矿物油如P70(H)油,在给予2%剂量90d后,可使大鼠淋巴结染色巨噬细胞增多。
3.4使用范围
可用于面包脱模、发酵工艺用,软糖、鸡蛋保鲜。

4. 吗啉脂肪酸盐(果蜡)(14.004)编辑本段回目录


4.1概述
别名CFW型果蜡。淡黄色至黄褐色油状或蜡状物质,微有氨臭,混溶丙酮、苯和乙醇,可溶于水,在水中溶解量多时呈凝胶状。
4.2作用
被膜剂。本品仅供涂膜,不直接食用。可用于水果保鲜,本品可喷雾、可涂刷、浸渍。
4.3安全性
LD50:大鼠经口1600mg/kg(bw)
4.4使用范围
    可用于水果保鲜。

5. 松香已戊四醇酯(14.005)编辑本段回目录


5.1概述
硬质浅琥珀色树脂,溶于丙酮、苯,不溶于水及乙醇。
5.2作用
被膜剂和胶姆糖基础剂。用于果蔬保鲜.也可用于胶姆糖配料。
5.3安全性
大鼠摄入含有1%本品的饲料,经90d喂养未见毒性作用。
5.4使用范围
    可用于果、蔬保鲜。

6. 辛基苯氧聚(乙烯氧基)(14.006)编辑本段回目录


可用于果蔬保鲜。

7. 二甲基聚硅氧烷(14.007)编辑本段回目录


7.1概述
别名聚二甲基硅醚,二甲基硅油。无色透明黏稠液体,无臭、无味。不溶于水,溶于多数脂肪族和芳香族有机溶剂、植物油。
7.2作用
消泡剂、被膜剂、抗结剂。本品难以单独应用,均要与其他种类食品添加剂配合使用、如与脂肪酸脂类混合。作为消泡剂,本品与二氧化硅非离子乳化剂、增稠剂以及防腐剂配制成各种硅油乳化剂使用。
7.3安全性
ADI:0—1.5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1979)(限于聚合度为200一300)
7.4使用范围
可用于果、蔬保鲜。

8. 巴西棕榈蜡编辑本段回目录


8.1概述
别名Brazil Wax。本品为浅棕色至浅黄色硬质脆性蜡,具有树脂状断面,微有气味,不溶于水,部分溶于乙醇,溶于氯仿和乙醚及40℃以上的脂肪,溶于碱性溶液。
8.2作用
    被膜剂
8.3安全性
LD50:小鼠经口15g/kg
ADI:0—7mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
8.4使用范围
    可用于巧克力和糖豆,糖果,也可用于胶姆糖配料。

9. 硬脂酸编辑本段回目录


9.1概述
别名十八烷酸。白色至微黄色,稍有光泽的结晶性硬质固体或粉末,有微弱的特殊香气和牛脂似的滋味。不溶于水,可溶于乙醇、乙醚、氯仿。
9.2作用
    润滑剂、消泡剂,还可用于胶姆糖配料。
9.3安全性
ADI:无需规定(硬脂酸的铵、钙、钾、钠盐。FAO/WHO,1994);
9.4使用范围
    可用于糖果。

10. 硬脂酸镁(脱乙酰甲壳素)编辑本段回目录

10.1概述
白色松散粉末,无臭无味,细腻无砂粒感,有清淡的特征性香气。不溶于水、乙醇和乙醚,溶于热乙醇。
10.2作用
被膜剂、抗结剂、脱模剂、乳化剂。
10.3安全性
    无毒。
10.4使用范围
    可用于糖果、大米保鲜。

11. 松香甘油酯编辑本段回目录


11.1概述
为淡黄色块状结晶,有脆性,无嗅、无味或略带臭味。能溶于多种芳香族、脂肪族溶剂,不溶于水,难溶于乙醇。在空气中易被氧化,粉末状态可自燃,并有爆炸危险。
11.2作用
乳化剂、稳定剂、被膜剂。
11.3安全性
LD50:大鼠经口21.5g/kg(bw)。
ADI:未提出(FAO/WH0,1994)。
11.4使用范围
可用于柑橘类水果保鲜。

12. 聚乙烯醇编辑本段回目录


12.1概述
聚乙烯醇,是由聚醋酸乙烯酯经碱催化醇解而得的。 本品为白色到淡黄色的微粒状固体。溶于水,水温越高则溶解度越大,但几乎不溶于有机溶剂。溶解性随醇解度和聚合度而变化。
12.2作用
被膜剂。聚乙烯醇水溶液具有很好的成膜性、乳化性。易成膜,其膜的机械性能优良,膜的拉伸强度随聚合度、醇解度升高而增强。
12.3使用范围
可用于糖果包衣,冰淇淋、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品。

13. 普鲁兰多糖编辑本段回目录

13.1概述
中文亦译为茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰糖。它是出芽孢梗霉产生的胞外多糖,以α-1,6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主,即葡萄糖按α-1,4-糖苷键结合成麦芽三糖,两端再以α-1,6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合,如此反复连接而成高分子多糖。聚合度为100-5000。商品普鲁兰糖平均分子量2X105,大约由480个麦芽三糖组成。普鲁兰多糖可由淀粉水解物,蔗糖或其他糖类直接发酵生产。易溶于水,粘度较低,不凝胶化,不老化,可任意加工成型,无毒副作用,是一种很有前途的工业用多糖。
13.2作用
普鲁兰多糖在农产品保鲜方面起作用。此外,在食品的保存,做低热量主食,点心或饮料原料以及食品品质改良,食品成型方面均有显著效果。
13.3使用范围
可用于糖果、巧克力包衣,膜片,复合调味料,果蔬汁饮料。

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