我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996推荐使用的加工助剂有：氧化铁、硫磺、硅胶、铁粉、氧化钙、氢氧化钙、氯化钙(无水)、活性炭、活性白土、硫酸亚铁、无水碳酸钠、丙酮、1，2－二氯乙烷、乙醇、己烷、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、丙醇－1、丁醇－1、丙二醇－1，2、甲醇、六号轻汽油、植物活性炭、纤维素、离子交换树脂、二氧化硅、固化单宁、食用单宁、甲醛、905、钯、镍、银、硫酸铵、氯化铵、亚硫酸铵、氨水、膨润土、高岭土、硅藻土、珍珠岩、凹凸棒粘土、聚丙烯酰胺、矿物油、聚甘油聚亚油酸酯、三硅酸镁、碳酸镁、氧化镁、硅酸钙铝、滑石、石蜡、凡士林、氢气、氮气、二氧化碳、十二烷基磺酸钠、次氯酸钠、二氯异腈尿酸钠、三乙醇胺、　氢氧化钠、磷酸三钠、油酸、焦磷酸四钾、单乙醇胺、EDTA二钠、十二烷基苯磺酸钠、二氧化氯、碳酸钠、氯化磷酸三钠、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠、硝酸、　硫酸钠、碳酸钙、磷酸钙、硫酸锌、磷酸二氢钾、磷酸铵、氯化钾、碳酸氢钾、　维生素B族、尿素、硫酸镁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、氯化钙、己二酸酐、丙三醇(甘油)、己二酸、过氧乙酸、氢氧化钾、琥珀酸、乙酸钠、过氧化氢、盐酸、磷酸、碳酸氢钠、碳酸钾、6－苄基嘌呤，松香甘油酯、植酸酶，共102种。

氧化铁其主要成分是Fe2O3,是一种用途广泛的无机颜料。
2. 硫磺

3．1 概述
分子式：mSiO2•nH2O。由于用途等不同，而有许多品种，如活化硅胶、空分耐水硅胶、变色硅胶、柱层析硅胶、薄层层析硅胶等。以细孔球形硅胶为例，硬玻璃状透明或半透明颗粒，平均粒度5mm左右。具有多孔、大比表面积等特性。在较低相对湿度下，对水蒸气有较强的吸附作用。对介质中的某些有害物质有选择吸收性，因呈球形，表面光滑而机械强度高，不易破碎，阻力小。不溶于水和无机酸（氢氟酸除外），溶于苛性碱溶液。
3．2 作用
防潮吸附剂；GB规定为食品工业用加工助剂。用于食品的防潮；工业发酵过程中吸附发酵品中的高分子蛋白质；各种工业气体（CO2、H2、O2）的干燥和净化剂。

元素铁粉是一种广泛应用的食品铁强化剂，可添加到酸性果汁饮料和面粉中。常用的元素铁粉有还原铁、电解铁和羰基铁，其为灰色或灰黑色粉末，不溶于水，可溶于酸性溶液。另外，超微细元素铁粉作为一种新型铁营养强化剂，得到了很好的应用。超微细铁粉在干空气中具有良好的稳定性。在酸性水溶液中也具有良好溶解性和稳定性。铁粉在搅拌溶解的过程中有一部分被氧化，溶解后在酸性水溶液中能长时间地保持亚铁离子状态。加入抗坏血酸可以明显提高超微细铁粉的稳定性。
5. 氧化钙
5.1概述
俗称生石灰、碱石灰。化学式CaO；分子量 56.08。白色无定形粉末，含有杂质时呈灰色或淡黄色，具有吸湿性。不溶于醇，溶于酸、甘油。
5.2作用
用于制造漂白粉和石膏。实验室用于氨气的干燥和醇的脱水等。
5.3安全性
本品属强碱，有刺激和腐蚀作用。对呼吸道有强烈刺激性，吸入本品粉尘可致化学性肺炎。对眼和皮肤有强烈刺激性，可致灼伤。口服刺激和灼伤消化道。长期接触本品可致手掌皮肤角化、皲裂、指变形(匙甲)。
6. 氢氧化钙
7. 氯化钙(无水)
8. 活性炭
8．1 概述
由少量氢、氧、氮、硫等与碳原子化合而成的络合物。黑色多孔性无味物质，粒形可从圆柱形、粗颗粒到细粉末粒子。无臭、无味，不溶于水和有机溶剂。对有机高分子物质有很强的吸着力，故对液相中的微量成分，色素，臭气物质等均有很高的去除能力。
8．2 作用
脱色剂；脱臭剂；除味剂；食品生产中的净化剂；GB列为加工助剂。广泛应用于蔗糖、葡萄糖、饴糖、油脂、果汁和葡萄酒等饮料的脱色净化、胶体物质的去除和水质处理等。

别名：活性漂土；白陶土。分子式H2Al2(SiO3)4-nH2O。无臭、无味、无毒的白色或米色粉末或颗粒。呈分散状，有油腻感。不溶于水、有机溶剂及各种油类和脂类。几乎完全溶于热苛性钠溶液中。活性白土是一种硅铝酸盐化合物，分子间为层状结构，表面有很多不规则的孔穴，使其具有独特的吸附性能，对于溶剂的净化是一种有效且经济的原料。用于动物油、植物油、矿物油等脱色。活性白土也是用于干洗机过滤装置中一种助滤原料，它可以除去泥土、沙、灰、布毛、毛发及各种颜料与染料等。
10. 硫酸亚铁
11. 无水碳酸钠

12.1概述
别名：二甲酮、 醋酮、 木酮。分子式 C3H6O，分子量 58.08。 可与水互溶。无色透明易流动液体，有芳香气味，极易挥发。与水混溶，可混溶于乙醇、乙醚、氯仿、油类、烃类等多数有机溶剂
12.2安全性
丙酮主要是对中枢神经系统的抑制、麻醉作用，高浓度接触对个别人可能出现肝、肾和胰腺的损害。由于其毒性低，代谢解毒快，生产条件下急性中毒较为少见。急性中毒时可发生呕吐、气急、痉挛甚至昏迷。口服后，口唇、咽喉烧灼感，经数小时的潜伏期后可发生口干、呕吐、昏睡、酸中度和酮症，甚至暂时性意识障碍。丙酮对人体的长期损害表现为对眼的刺激症状如流泪、畏光和角膜上皮浸润等，还可表现为眩晕、灼热感，咽喉刺激、咳嗽等。

13．1 概述
分子式C2H4Cl2，分子量98.96。无色透明易流动油状液体，具有类似氯仿气味和甜味。对水、酸、碱等稳定，不氧化，不腐蚀金属。微溶于水，混溶于乙醇、乙醚、丙酮和四氯化碳。
13．2 作用
抽提溶剂，主要用于由香辛料抽提油树脂。

14．1 概述
又名食用酒精，分子式 C2H6O，分子量46.07。透明、五色液体，具有淡的特征性气味和灼烈滋味。易燃，易挥发，有吸收性。混溶于水、甘油、乙醚和氯仿。可溶于许多难溶于水的物质。
14．2 作用
抽提溶剂；载色剂；香料溶剂；防腐剂；GB规定为食品加工助剂，可用于软饮料，冷饮，糖果，焙烤食品，布丁类，胶姆糖，槭树糖浆，含醇饮料（酒），调味料，乳制品。
15. 己烷
15．1 概述
又名正己烷，分子式：C6H14，分子量：86.17。无色透明液体，极易挥发，有特殊臭味。粘度小。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙醚和氯仿。
15．2 作用
萃取溶剂，主要用于大豆、米糠、棉籽等各种食用油脂何香辛料中油树脂等的抽提。

16．1 概述
轻质石油产品（石油英）之一。主要为戊烷和己烷等低分子烃类的混合物。无色透明易流动液体，极易燃烧。有类似乙醚气味。不溶于水，溶于大多数有机溶剂，可溶解油和脂肪等脂类化合物。
16．2 作用
萃取溶剂。
17. 乙酸乙酯
别名：醋酸乙酯。分子式：CH3COOC2H5；分子量：88.11；性状：无色有果香气味的挥发性液体，易燃烧，溶于氯仿、丙酮、醇及醚，稍溶于水。食品工业中用作特殊改性酒精的香味萃取剂；香料工业中是最重要的香料添加剂, 可作为调香剂的组分。

18．1 概述
又名二乙基醚。分子式：C4H10O分子量74.12。乙醚为五色透明液体，极易流动、挥发及燃烧。有特殊气味，具甜味及灼烧感。微溶于水；混溶于乙醇和氯仿。
18．2 作用
萃取溶剂。
19. 丙醇－1
19．1 概述
又名丙醇、正丙醇。分子式：C3H8O，分子量：60.10。透明、无色易燃性液体，有类似乙醇特殊气味，略有苦味。混溶于水、乙醇和乙醚。
19．2 作用
萃取溶剂，载体溶剂，香料。用于甜菜糖、糖果、营养增补剂、酒花萃取、柠檬油、香辛料油树脂、酵母加工。
20. 丁醇－1
别名：正丁醇。分子式：C4H10O；分子量:74.12；本品为无色透明液体，具有酒味。主要用作食品调香剂。

21．1 概述
分子式：C3H8O2，分子量：76.10。无色透明糖浆状液体，稍有特殊气味（略带苦、甜味和热感）。几无臭。在潮湿环境中易吸水。混溶于水、丙酮、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚。可溶解许多种精油，但与石油醚、石蜡和油脂不能混溶。对热、光较稳定，低温时更稳定。
21．2 作用
载体溶剂；湿润剂；保湿剂；抗结剂；抗氧化剂；组织改进剂；表面活性剂；稳定剂；增稠剂；面团调节剂；乳化剂；调味剂；赋形剂；
21．3 安全性
ADI  0～25mg/kg
21．4使用范围
主要用于各种香料、色素、防腐剂的溶剂，香草豆、焙炒咖啡粒、天然香料等的萃取溶剂。糖果、面包、包装肉类、干酪等的保湿、柔软剂。亦可用作面包、馅芯类的防霉助剂。

22．1 概述
分子式：CH4O，分子量：32.04。无色透明易燃液体，有特有气味。混溶于水、乙醇和乙醚。
22．2 作用
萃取溶剂。
22．3 安全性
有毒，可致盲。
22．4使用范围
香辛料油树脂，酒花提取物
23. 六号轻汽油
23．1 概述
又名六号溶剂油，大都溶剂油。主要成分为脂肪属碳氢化合物，包括已烷约74.08%，环己烷16.43%，烯烃1.55%，另含少量C5和C7为主的烷烃和环烷烃，以及微量芳烃。无色透明液体，易挥发。有刺激味。化学性能稳定。微溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙酮和氯仿。
23．2 作用
提取溶剂，用于大豆等油料植物的油脂提取。

以植物为原料制成的活性炭，具有脱色、脱臭、除味、澄清的功能。活性炭是一种非常优良的吸附剂，它是利用木炭、各种果壳和优质煤等作为原料，通过物理和化学方法对原料进行破碎、过筛、催化剂活化、漂洗、烘干和筛选等一系列工序加工制造而成。它具有物理吸附和化学吸附的双重特性，可以有选择的吸附气相、液相中的各种物质，以达到脱色精制、消毒除臭和去污提纯等目的。用于食品行业饮料、酒类、味精母液及食品的精制、脱色。

25．1 概述
1，4—键合的葡萄糖基线状聚合体。白色无臭无味物质，含有纤维素质点，可由自身粘合作用而被压缩为在水中能够迅速分散的片剂。不溶于水、稀酸和几乎所有的有机溶剂。微溶于氢氧化钠溶液和热的干酪素钠液中。具有亲水亲油性，能在水中涨润，并带负电，故可吸附溶液中的金属离子和阳离子物质。
25．2 作用
助滤剂；抗结剂，粘结剂；增容剂；碎裂剂；分散剂；组织改进剂；增稠剂；水质处理剂。GB规定为加工助剂。EEC（欧洲经济共同体）规定用于啤酒净化，EEC—HACSG规定不得用于婴儿食品。

26．1 概述
白色、浅棕色、褐色乃至黑色球状、块状、粒状或粉末，几乎无臭。不溶于水和其他溶剂。阳离子交换树脂较耐热（约120℃），而阴离子交换树脂则不耐热。
26．2 作用
水质软化和除铁；葡萄糖、蔗糖、饴糖等脱色；甘油等的精制；牛奶脱盐（钠、钙离子）；葡萄酒的净化（用氢离子取代铁离子）；氨基酸、蛋白质、化学调味料等的提纯精致。GB规定为加工助剂，需在食品最终制成之前除去。
27. 二氧化硅
同第二章抗结剂第四条。
28. 固化单宁
单宁是一类分子量在500～3000之间，能沉淀生物碱、明胶及其他蛋白质的水溶性酚类化合物。固化单宁是利用化学反应获得的一类在分离和分析化学中具有重要应用价值的新型含单宁的功能性高分子材料，可用于酶的固化、蛋白质，或制备生物碱亲合膜和亲水性超滤膜、也可用于从海水或废水中提取浓缩稀有金属元素等等。
29. 食用单宁
单宁是一类分子量在500～3000之间，能沉淀生物碱、明胶及其他蛋白质的水溶性酚类化合物。食用单宁必须是经过严格地卫生毒理实验，证明对人体无毒无害。食用单宁的另一重要指标是单宁酸纯度。按FAO/WHO 1992规定，食用单宁标准是纯度≥96%。它不仅是一种有效成分的概念，重要的是≤4%部分为小分子多酚（如没食子酸）、低聚糖、无机盐、脂质等。

30．1概述
甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体。分子式：CH2O，分子量：30.0。含35％—40%甲醛的水溶液通称福尔马林。是一种古老的消毒剂，弱酸性，不稳定，具有刺激性臭。此溶液沸点为19.5℃，故在室温时极易挥发，随着温度的上升挥发速度加快。
30．2作用
主要用于熏蒸消毒。是一种极强的杀菌剂，在医院和科研部门广泛用于标本的防腐保存。
30．3安全性
为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、妊娠综合症，引起新生儿体质降低、染色体异常，甚至引起鼻咽癌。高浓度甲醛对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害。
31. 905

钯，是铂族金属之一，呈银白色。熔点为1552℃，密度为12克／厘米3。铂族金属中，以钯的抗腐蚀性能最差。硝酸、王水、300℃的浓硫酸及熔融的硫酸氢钾均能溶解钯。在350～790℃的空气中，表面会生成一层氧化物；但高于此温度时，氧化物又分解成金属和氧。钯有吸氢和透氢的特性：一定体积的钯在常温下，能吸收相当于它本身体积800～2800倍的氢气。钯及钯黑（粒度很细）对气体有很强的吸附能力，因而具有优良的催化特性。钯有良好的延展性，可锻造、轧制和拉拔成棒、片和线。
33. 镍
镍是略带黄色的银白色展性金属，是一种具有磁性的过渡金属。在空气中发乌，质硬，抗腐蚀能力强，耐热性、可塑性与韧性好，在温度低于340℃时有磁性。镍的特点在于化学活性大，在空气、水、碱及各种酸中稳定性好，主要是会形成抗腐蚀的表面氧化膜产生钝化。镍只有在粉未状态下会燃烧。
34. 银
银的化学稳定性较好，在常温下不氧化。但在所有贵金属中，银的化学性质最活泼，它能溶于硝酸生成硝酸银；易溶于热的浓硫酸，微溶于热的稀硫酸；在盐酸和“王水”中表面生成氯化银薄膜；与硫化物接触时，会生成黑色硫化银。此外，银能与任何比例的金或铜形成合金，与铜、锌共熔时极易形成合金，与汞接触可生成银汞齐。
35. 硫酸铵
    分子式：(NH4)2SO4 ；分子量：132.13。工业用硫酸铵为白色结晶。农业用硫酸铵晶体略带黄色或棕色，硫酸铵带有咸味。易吸收空气中的水分而粘结成块。易溶于水，是酸性肥料。
36. 氯化铵
分子式NH4C1，分子量为53.49。无色立方晶体或白色结晶。味咸凉而微苦。相对密度1.527。加热至350摄氏度升华。沸点520摄氏度。易溶于水，溶于液氨，微溶于醇，不溶于丙酮和乙醚。加热至100摄氏度时开始显著的挥发，337.8摄氏度时离解为氨和氯化氢，遇冷后又重新化合成颗粒极小的氯化铵而成白色浓雾，不易下沉，也极不易再溶解于水。吸湿性小，但在潮湿阴雨天气也能吸潮解块。水溶液呈弱减性，加热时酸性增强。对黑色金属有腐竹性，特别对铜腐蚀作用。
其腐蚀性较大，注意不要与皮肤接触。
37. 亚硫酸铵
分子式 (NH4)2SO3•H2O；分子量134．15。无色结晶。易潮解。在空气中易氧化。受热 (60—70℃)分解。溶于水，其水溶液呈碱性。不溶于醇。加热至150℃时升华并分解。
38. 氨水
分子式：NH4OH；分子量：35.05。纯净的氨水是无色透明的液体，当氨水中混有杂质时颜色不一。氨水具有较强的挥发性，有较强的刺激性臭味、并有渗透性、腐蚀性，它能与多种酸类生成铵盐。

39．1 概述
分子式：Al2•4SiO2•nH2O,沂蒙脱石矿为主要成分的粘土矿。除主成分为水合硅酸铝外，商品中可含有氧化镁、氧化钙、铁、碱及碱土属元素。 由于所取土层深度的不同，可由白至灰、青或蓝色乃至粉红、砖红、灰黑等各种色调。蒙脱石含量高的，具蜡状光泽，皂状断面。具有良好的吸收膨胀性、粘结性、吸附性、催化活性、悬浮性、可塑性和阳离子交换性等。
39．2 作用
加工助剂；净化剂；抗结剂；悬浮剂；乳化剂。主要用于葡萄酒的澄清；生啤酒中悬浮酵母的助滤剂。

高岭土主要由小于2个微米的微小片状、管状、叠片状等高岭石簇矿物(高岭石、地开石、珍珠石、埃洛石等)组成，理想的化学式为Al2O3-2SiO2-2H2O，其主要矿物成分是高岭石和多水高岭石，除高岭石簇矿物外，还有蒙脱石、伊利石、叶腊石、石英和长石等其它矿物伴生。高岭土的化学成分中含有大量的AL2O3、SiO2和少量的Fe2O3、TiO2以及微量的K2O、Na2O、CaO和MgO等。质纯的高岭土具有白度高，质软易分散悬浮于水中，良好的可塑性和高的粘结性，优良的电绝缘性能；具有良好的抗酸溶性，很低的阳离子交换量，较高的耐火度等理化性能。作为医药的涂层，吸附层、添加剂、漂白剂、制作去垢剂、化妆品、铅笔、颜料、油漆的填料。

41．1 概述
由硅藻的硅质细胞壁（骨骼）组成的一种生化沉积岩，主要成分为二氧化硅的水合物。白色至浅灰色或米色多孔粉末。干燥品质轻，可浮于水有较强的吸水性。不溶于水、酸类（氢氟酸除外）和稀碱。分为天然粉末、煅烧性粉末和熔融煅烧性粉末三种。
41．2 作用
助滤剂，砂糖精制，与活性炭合用可提高脱色效果和吸附胶质作用。

42．1 概述
其主要成分为二氧化硅70%～75%，氧化铝12%～18%，氧化钾4%～5%，氧化钙0.2%～2%，氧化铁0.5%～1.5%，此外尚含MgO、TiO2、MnO等。天然的珍珠岩为致密的灰色之棕色玻璃状火山熔岩，其主要成分是熔融的硅酸钠钾铝和3%～5%的水。经膨化后为易断裂的白色无吸湿性粉末，质轻。难溶于水，微溶于稀酸和碱。
42．2 作用
助滤剂。
43. 凹凸棒粘土

聚丙烯酰胺简称PAM，亦称三号凝聚剂，是线状水溶性高分子聚合物，分子量在300-1800万之间，外观为白色粉末状或无色粘稠胶体状，无臭、中性、溶于水，温度超过120℃时易分解。
聚丙烯酰胺分子中具有阳性基因（－CONH2)，能于分散于溶液中的悬浮粒子吸咐和架桥，有着极强的絮凝作用，因此广泛用于水处理及电力、采矿、选煤、石棉制品、石油化工、造纸、纺织、制糖、医药、环保等。

   矿物油又名白色油、石蜡油、液体石蜡，得自石油的高度精炼的液态烃类混合物。其性状为无色半透明油状无（或近乎无）荧光性液体。冷却时无臭无味，加热时有较弱的石油气味。不溶于水和乙醇，溶于挥发性油，混溶于大多数非挥发性油（不包括蓖麻油）。易乳化、有渗透性、软化性和可塑性，肠内不吸收。在食品工业上作为防粘剂、消泡剂、润滑剂、脱膜剂、发酵助剂、保护（涂）层、抛光剂、上釉剂、赋形剂使用。
由于矿物油在人体肠道不被吸收或消化，同时能妨碍水份的吸收，医学上将其作为润滑性泻药使用，治疗老年人或儿童的便秘。大量摄入可致便软、腹泻；长期摄入可导致消化道障碍，影响脂溶性维生素A、D、K和钙、磷等的吸收。
46. 聚甘油聚亚油酸酯
主要用途：润滑剂；释放剂；抗粘剂；脱膜剂。

分子式2MgO.3SiO2.5H2O；分子量:350.89。白色粉末,不含砂砾。无味,不溶于水或醇,易受无机酸分解,微有吸湿性.
用于抗酸药和氢氧化铝干凝胶一起制造胃舒平药片,主要用于胃和十二指肠溃疡,用做　　工业,无臭吸收剂,还用于陶瓷及橡胶工业.
48. 碳酸镁
49. 氧化镁
50. 硅酸钙铝
是钙长石(灰长石)的主要成分，分子式：CaO•Al2O3•2SiO2。为白色或浅灰色固体，有较高的抗压强度，对酸有较强的化学稳定性。
51. 滑石粉
52. 石蜡
53. 凡士林
53．1 概述
主要成分为液体和固体石蜡烃类的混合物（高级烷烃和烯烃）。含有食用级抗氧化剂。一般为白色至带黄色或淡琥珀色的半固体油脂状物。薄层状时透明，微有荧光。不溶于水，几乎不溶于冷的或热的乙醇和冷的无水乙醇中。溶于乙醚、己烷和大多数挥发和不挥发性油；易溶于苯、二硫化碳、氯仿和松节油。
53．2 作用
消泡剂；润滑剂；脱膜剂；保护涂层
53．3使用范围
焙烤食品；糖果；脱水果蔬；固体蛋白。

分子式：H2；分子量：2.0158。常温下为无色、无味、无臭和无毒的可燃气体，气体相对密度0.08987，在常温时，不活泼、能燃烧、火焰呈蓝色，并产生高温，燃烧时能与许多非金属和金属直接化合，氢气很难液化，在空气中的爆炸极限为4.15-73%。
氢气属易燃、易爆物品，在使用和装运是严禁烟火。

分子式：N2。分子量28。无色、无臭、无味的气体，作为一种工业气体可由空气分离而得。稍溶于水或乙醇，化学性不活泼，高温下能与锂、镁、钙、钛等化合，并能直接与氧或氢化合。在食品工业中用来防止食品由于氧化、发霉或细菌作用腐烂变质，

56.1概述
    别名碳酸气，分子式CO2，相对分子质量44.10。常温、常压下为无色、无臭气体。无助燃性和可燃性。溶于水形成碳酸，饱和水溶液pH等于4.5。
56.2作用
防腐剂、制冷剂、萃取剂、保护性气体、碳酸化剂。

57．1 概述
分子式：C18H30O3SNa，分子量：348.43。白色至淡黄色粉末或片状固体。溶于水呈半透明溶液。对碱、稀酸、硬水均较稳定。
57．2 作用
GB规定为食品工业用加工助剂。阴离子表面活性剂。具有良好的发泡力和去污力。

58.1概述
别名：漂白水。分子式：NaClO；NaOCl，分子量：74.44。微黄色溶液，有似氯气的气味。溶于水，不稳定。
58.2作用
用于水的净化，以及作消毒剂、纸浆漂白等，医药工业中用制氯胺等
58.3安全性
次氯酸钠放出的游离氯可引起中毒，亦可引起皮肤病。已知本品有致敏作用。用次氯酸钠漂白液洗手的工人，手掌大量出汗，指甲变薄，毛发脱落。   

59.1概述
产品名称：二氯异氰尿酸钠；商品名：优氯净；英文缩写DCCNA。分子式：C3N3O3Cl2Na，熔点为240-250℃，熔点以上分解，易溶于水，1%水溶液pH=5 .5-6.5，白色结晶性粉末或颗粒及各种白色片块剂。
59.2作用
是一种极强的消毒剂、氧化剂和氯化剂。它是目前国际上所推广的一种高效、低毒、广谱、快速的杀菌消毒剂，能有效的快速杀灭各种细菌、真菌、芽胞、霉菌、霍乱孤菌。对杀灭甲肝、乙肝病毒具有特效，对性病毒和艾滋病毒也具有良好的消毒效果。本品并具有灭藻、除臭、净水、漂白之功效，对人畜毫无害处，无二次污染。
59.4使用范围
可用于食具洗涤和果品蔬菜的防腐保鲜。在食品加工业可用于无菌室、用具器皿、设备、工具、原材料的消毒。
60. 三乙醇胺
60．1 概述
又名三羟基三乙胺，分子式：C6H15NO3，分子量：149.19。室温下为无色粘稠液体。有吸湿性和氨臭，呈碱性，有刺激性。混溶于水、乙醇和丙酮，微溶于乙醚、苯和四氯化碳中。
60．2 作用
GB规定为允许使用的食品加工助剂。
61. 氢氧化钠
62. 磷酸三钠

63．1概述
   分子式C18H34O2，分子量：282.46。无色或淡黄色至红色油状液体，有猪油似香气和滋味暴露于空气中后可逐渐被氧化而成红色，在空气中强烈加热可导致分解。几乎不溶于水，混溶于乙醇、乙醚、苯和挥发性及非挥发性油。存在于含有不饱和脂肪酸的大部分动植物油脂中。为油脂的主要成分之一。特别是橄榄油、杏仁油、山茶等。
63．2作用
消泡剂；香料；粘结剂；润滑剂；GB2760—90规定为加工助剂。
63．3安全性
天然脂肪酸，无毒，可安全用于食品。
64. 焦磷酸四钾
焦磷酸钾（又名焦磷酸四钾）。分子量：330.34 。外观为白色粉末或块状。溶解于水，不溶于醇。在空气中有吸湿性 。
用途：用于洗涤剂行业。双氧水作氧化剂漂白革制品时，常以它作稳定剂，效果显著。在洗涤行业，有两种特定的条件，必须焦磷酸钾。一是控制泡沫的重垢型液体洗涤剂，一种是金属表面清洗剂，这种清洗剂呈碱性，有利于保护金属表层。
65. 单乙醇胺
65．1 概述
分子式：C2H7NO，分子量：61.06。室温下为无色透明粘稠液体，有吸湿性和氨臭。呈碱性。能与水、乙醇、丙酮等混溶，微溶于乙醚和四氯化碳。有刺激性。
65．2 作用
GB规定为允许使用的食品工业用加工助剂
66. EDTA二钠

分子式：C12H25 NaO3S。白色至微黄色高粘性浆状。十二烷基苯磺酸钠是一种重要的阴离子表面活性剂，具有优良的洗涤性、乳化性、润湿性、渗透性、分散性，对碱、稀酸、硬水都较稳定。广泛用作家庭用粉状或液体洗涤剂、洗发膏和香波。

68.1概述
二氧化氯在常温、常压下为具刺激性、爆炸性、腐蚀性的黄绿色至黄红色气体，有强烈的氯臭，对光不稳定，经冷却压缩后可成为液体。二氯化氯易溶于水，不与水发生化学反应，其溶液曝气后，二氧化氯即由水中逸出。由于二氧化氯水溶液受紫外光照射可分解，因此宜保存于低温暗处。活化后的稳定态二氧化氯溶液可在棕色瓶中或暗处保持2个星期左右。
68.2作用
    二氧化氯为WHO指定的Al级安全消毒剂。它具有杀菌、消毒、除臭、漂白、保鲜、灭藻、除酚等多种作用。在食品工业中可用作消毒原料保鲜、水处理及污水无害化处理等。二氧化氯对细菌(含芽抱杆菌)、病毒、霉菌、藻类都有迅速、彻底杀灭的作用。
68.3安全性
    实验证明，二氧化氯对高等动物细胞结构无影响，无致癌、致畸、致突变作用。
69. 碳酸钠

70.1概述
分子式：(Na3PO4•11H2O)4NaClO；分子量：1523.08 。白色针状或棒条状晶体。熔点62℃，微有氯气气味，易溶于水，其水溶液呈碱性。常温下较稳定，受热分解。在水溶液中可直接与重金属离子形成不溶性磷酸盐结晶，使水软化，同时可使溶液中不溶性杂质凝聚而沉降。
70.2作用
用于医疗器械的消毒处理,餐馆及家用餐具的清冼和消毒,食品厂生产设备的清冼和消毒,饮用水的净化处理。

烷基醇酰胺(脂肪醇酰胺)是高级脂肪酸与烷基醇胺缩合而成的产品。最常用的产品是月桂酸或椰子油脂肪酸与二乙醇胺反应制得的，又叫十二烷基二乙醇酰胺。它是一种呈琥珀色或棕褐色的粘稠液体，因为二乙醇胺过量而呈碱性，具有良好的乳化、分散和增溶作用，对油污有较好的清洗能力，是优良的洗涤剂，并能产生稳定的泡沫，故还可作泡沫稳定剂。由于胺基官能团还可附在金属表面，对黑色金属有一定的防锈作用。国产6501洗涤剂就是这种表面活性剂。
72. 脂肪醚硫酸钠
洗涤剂成分。

别名：浓硝酸、稀硝酸、发烟硝酸。分子式：HNO3，分子量63.01。无色液体。其不同浓度水溶液性质有别，高浓度（≥98%）硝酸因溶有二氧化氮而显棕红色，在空气中可挥发出HNO3，故称发烟硝酸。硝酸是一种重要的化工原料。有腐蚀性。

74．1 概述
分子式：Na2SO4•10H2O，分子量：322.19。无色单斜结晶或白色结晶性粉末，无臭。有苦咸味。在32.4℃时溶于自身的结晶水里，100℃时失去结晶水成无水物，在空气中迅速风化而成无水白色粉末。溶于水和甘油，不溶于乙醇。5%水溶液呈中性或微碱性。
74．2 作用
焦糖色素制造用剂。食用色素稀释剂。GB规定为食品用加工助剂，美国准用于与食品接触的纸。
75. 碳酸钙
76. 磷酸钙
77. 硫酸锌
78. 磷酸二氢钾

磷酸二氢铵别名：磷酸一铵，一盐基磷酸铵；分子式：NH4H2PO4；分子量：115.03白色透明结晶。易溶于水，水溶液呈酸性，微溶于醇，不溶于丙酮，在空气中稳定。食品用作添加剂、营养剂。
磷酸氢二铵别名：磷酸二铵，二碱式磷酸铵，盐酸磷酸铵，双盐基磷酸铵；分子式：(NH4)2HPO4分子量：132.06。白色透明结晶，易溶于水，水溶液呈碱性，不溶于醇、丙酮，在空气中不稳定，易失去氨而成为磷酸二氢铵。食品工业上用作食品膨松剂和发酵助剂。

80.1 概述
氯化钾呈无色细长菱形或立方晶体，或白色粗粉。无臭，有咸味。相对密度1.987，15℃时饱和水溶液的相对密度为1.172，pH值约7.0。在空气中稳定。其溶液对石蕊呈中性。易溶于水，溶于甘油，微溶于乙醇。
80.2 作用
代盐剂，营养增补剂，胶凝助剂，酵母食料，调味剂，增香剂，pH控制剂，组织软化剂。
与食盐一样可用于农产、水产、畜产、发酵、调味、罐头、方便食品等的调味剂，制成低钠产品。也用于强化钾，配制运动饮料等，可强化凝胶作用（尤其是卡拉胶等）。
81. 碳酸氢钾

    B族维生素有 B1(硫胺)、B2(核黄素)、B3(烟酸)、泛酸(B5)、B6(吡哆醇)、叶酸(B9)、B12(氰钴胺)，都是人体健康的要素。目前，医学界瞩目的是维生素B6和叶酸。叶酸对细胞的成熟有重要作用。维生素B6在保持正常的免疫系统方面有很重要作用，维生素B6的缺乏直接影响到体液免疫(生产B细胞和抗体)和细胞免疫(以 T细胞为主的免疫细胞网)的功能。维生素B6能帮助恢复放射线破坏的酶，并能增强被减弱了的免疫能力，从而提高病人的生存率。维生素 B6、B12、叶酸、泛酸及维生素Bl、B2都是保持免疫系统功能的微量营养素。所有水溶性B族维生素对新陈代谢、红细胞形成、神经系统和免疫系统是不可缺少的，各有各的功能。 

化学名称：碳酰二胺；分子式：CO(NH2)2；分子量：60.055；理化性质:无色、无味、无臭的白色颗粒固体,成针状或棱柱状结晶。比重为1.335,熔点为132.7,加热温度超过熔点时，水溶液会直接分解为氨和二氧化碳。溶于水、液氨、乙醇和苯，几乎不溶于乙醚和氯仿。水溶液呈弱碱性。容易吸湿，当空气中的相对湿度大于尿素的吸湿点时，它就吸收空气的水份而潮解。
84. 硫酸镁
85. 磷酸氢二钠
86. 磷酸二氢钠
87. 氯化钙
88. 己二酸酐

化学名称：三羟基丙烷。分子式：C3H8O3；分 子 量：92.09；熔点18.17℃，沸点290℃（分解）。密度1.261g/cm3。与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。
90. 己二酸

别名：过醋酸、过乙酸，过氧化醋酸；分子量：76.05；分子式：CH3COOOH。性质：无色具有辛辣味液体，熔点0.1℃，沸点110℃。相对密度1.15，折光率1.3994(15℃)。能与水、醇、醚混溶。性质不稳定，温度稍高即分解放出氧气，热至110℃强烈爆炸。强氧化剂，有毒。对皮肤有强烈刺激性。用作消毒杀菌剂（如用于饮用水、食品等）。
92. 氢氧化钾

别名：丁二酸酐。分子式：C4H4O3，分子量：100.07，比重：1.234，无色针状或微黄色粒状结晶，溶于醇、氯仿、四氯化碳等，微溶于水和乙醚。与热水可水解为丁二酸。有吸湿性，在115℃（5mmHg）升华。主要作用：食品铁质强化剂、调味剂、食品加工助剂。
94. 乙酸钠

95.1概述
过氧化氢为无色透明液体，无臭，微有刺激性臭味，可与水任意混溶。过氧化氢遇有机物会分解，光、热能促进其分解，产生氧。
95.2作用
过氧化氢分解生成的氧具有很强的氧化作用和杀菌作用，在碱性条件下作用力较强。   
95.3安全性
过氧化氢接触皮肤能致皮肤水肿，高浓度溶液能引起化学烧伤。高浓度过氧化氢有刺激性和腐蚀性，吸入高浓度气体会引起支气管炎、肺气肿，严重时可导致死亡。低浓度的气体，因分解快．作用时间短，而不表现出毒性。食品生产中残留在食品中的过氧化氢，经加热很容易分解除去。1980年日本发现过氧化氢有致癌作用，故食品中不能残留。过氧化氢与淀粉能形成环氧化物，因此对其使用范围和用量都应加以限制。
96. 盐酸

97. 磷酸
98. 碳酸氢钠
99. 碳酸钾
100. 6－苄基腺嘌呤
101. 松香甘油酯
101.1 概述
    为淡黄色块状结晶，有脆性，无嗅、无味或略带臭味。能溶于多种芳香族、脂肪族溶剂，不溶于水，难溶于乙醇。在空气中易被氧化，粉末状态可自燃，并有爆炸危险。
101.2 作用
乳化剂、稳定剂、胶姆糖基础剂、加工助剂（用于畜禽脱毛处理）。

植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇与磷酸（盐）的一类酶的总称。植酸酶是在食品加工中应用的一种新型的添加剂,它能够降解食物中的植酸而提高食物中磷、锌、铁等的吸收率，对矿物质元素的利用具有全面的促进作用。在食品加工中可提高米面制品的营养价值，还用于谷物沉淀加工废弃物的处理。植酸酶在谷物加工中有很大作用。植酸盐在小麦的糊粉层中存在，能限制小麦粉中金属矿物质的活性，在全麦粉的烘焙过程中，植酸盐能分别降低到约20％～30％。pH值和内部植酸酶的活性被认为是调节面团中植酸水解的最重要的因子。在面包制作和其它食品加工中控制好内部植酸酶的含量能使生产出的面制品具有较高的矿物生物活性。