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标签: 酵母粉 葡萄糖 蛋白胨 高温灭菌 反应
问：葡萄糖和酵母粉以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应 ？
答：葡萄糖和色氨酸在高温下会发生这个反应Maillard reaction
反应图解如下：
另外lys和糖也可以发生类似反应
葡萄糖不能耐受121°C的灭菌的，单独灭菌也不行的；
当然有梅拉德反应啊，生化书上都有的，所以，要分开灭菌；
葡萄糖在高温下不单单是和色氨酸、赖氨酸反应，和N多氨基酸都有反应的。
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