蛋白质的基本组成单位。存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L--氨基酸（甘氨酸除外）。

1、非极性疏水性氨基酸

2、极性中性氨基酸

3、酸性氨基酸

4、碱性氨基酸

1、芳香族氨基酸：Trp、Tyr、Phe
2、含羟基氨基酸：Ser、Thr、Tyr
3、含硫氨基酸：Cys、Met
4、杂环族氨基酸：His
5、杂环族亚氨基酸：Pro
6、支链氨基酸：Val、Leu、Ile

Gly：无手性碳原子。
Pro：为环状亚氨基酸。
Cys：可形成二硫键。

蛋白质合成后通过修饰加工生成的氨基酸。没有相应的编码。如：胱氨酸、羟脯氨酸（Hyp）、羟赖氨酸（Hyl）。

蛋白质中不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸，是代谢途径中产生的。  

1. 两性解离及等电点
2. 紫外吸收                                   

3. 茚三酮反应