氨基酸失去氨基的作用叫脱氨基作用。

氨基酸主要通过五种方式脱氨基：
氧化脱氨基；非氧化脱氨基 ；脱酰胺作用；转氨基作用；联合脱氨基

㈠  氧化脱氨基作用

定义：-AA在酶的作用下，氧化生成-酮酸，同时消耗氧并产生氨的过程。

氧化脱氨基的反应过程包括脱氢和水解两步，脱氢反应需酶催化，而水解反应则不需酶的催化。

AA氧化酶的种类
  L-AA氧化酶：催化L-AA氧化脱氨，体内分布不广泛，最适pH10左右，以FAD或FMN为辅基。
  D-AA氧化酶：体内分布广泛，以FAD为辅基。但体内D-AA不多。
  L-谷氨酸脱氢酶：专一性强，分布广泛（动、植、微生物），活力强，以NAD+或NADP+为辅酶。

㈡  非氧化脱氨

还原脱氨基、脱水脱氨基、水解脱氨基、脱硫氢基脱氨基等。（在微生物中个别AA进行,但不普遍）
㈢   氨基酸的脱酰胺作用

谷氨酰胺酶，天冬酰胺酶广泛存在于微生物、动物、植物中，有相当高的专一性。

（四）转氨基作用

指α-AA和酮酸之间氨基的转移作用， α-AA的α-氨基借助转氨酶的催化作用转移到酮酸的酮基上，结果原来的AA生成相应的酮酸，而原来的酮酸则形成相应的氨基酸。
转氨基作用(transamination)可以在各种氨基酸与-酮酸之间普遍进行。除Lys，Pro外，均可参加转氨基作用。
各种转氨酶(transaminase)均以磷酸吡哆醛(胺)为辅酶。
（五）  联合脱氨基（动物组织主要采取的方式）
由于转氨基作用不能最后脱掉氨基，氧化脱氨中只有谷氨酸脱氢酶活力高，转氨基作用与氧化脱氨基作用联合在一起才能迅速脱氨，这种作用就称为联合脱氨作用。