摘要：

基因芯片技术作为一种新的技术平台，已广泛地应用于食品研究领域。随着该技术的不断完善，其将在食品研究和食品安全中发挥越来越重要的作用。就基因芯片技术检测食品中常见致病菌的基本原理、检测过程、存在的问题、研究进展作一介绍。

基因芯片（gene chip）技术是20世纪90年代兴起的前沿生物技术，它可以将生物学中许多不连续的分析过程，移植到固相的介质芯片上，并使其连续化和微型化。这对传统生物技术，如检测、DNA杂交、分型和测序技术将是重大的创新和飞跃。由于它横跨生命信息、生物物理等众多的研究领域，涉及生命科学、化学、计算机学、生物信息学等诸多自然学科，故已成为当今多学科交叉、综合的研究热点。基因芯片技术虽然仅有几年的发展历史，但在生物学的诸多领域已显示出巨大的潜力和诱人的前景。许多人认为基因芯片技术可以与单克隆抗体、PCR技术、重组DNA技术相媲美。针对DNA分析的芯片又称DNA芯片或基因芯片，根据核酸分析过程中的3个主要步骤，DNA芯片分为3类：用于核酸样品制备的DNA芯片、用于核酸片段扩增反应的DNA芯片和用于基因检测的DNA芯片，后者又称微阵列，即DNA芯片。本文对基因芯片在食品致病菌检测中的应用作一介绍。

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