维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素，本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计)，它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致疾病(avitaminosis)。

维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括：

维生素A(视黄醇retinol)

维生素D(钙化醇calciferol)

维生素E(生育酚tocopherol)

维生素K(凝血维生素)

水溶性维生素包括：

维生素B复合体，其中有：

维生素B1(硫胺素thiamine)

维生素B2(核黄素riboflavin)

维生素PP(尼克酸及尼克酰胺nicotinic acid and nicotinamide)

维生素B6(吡哆醇pyndoxine及其醛、胺衍生物)

泛酸(遍多酸pantothenic acid)

生物素(biotin)

硫辛酸(lipoic acid)

叶酸(folic acid)

维生素B12(钴胺素cobalamin)

维生素C(抗坏血酸ascorbic acid)

维生素P(通透性维生素)

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