MPN （most probable number）法即最近似数法，也称为最大可能数法，是食品检验中常用的方法。其生化反应基础为乳糖发酵，革兰阴性菌的无芽胞杆菌，如大肠菌群，一般在37℃、24h 发酵乳糖、产酸产气。利用此原理，将供试液加到发酵培养基中，37℃ 培养24h.若不产气，则报告控制菌阴性；若产气，则需划线接种于平板上，37℃培养24h 后，观察菌落形态、革兰染色和重发酵验证。

优点：操作简便、灵敏度较高，时间短，可直接观察试管得出结论，若发酵培养基不产气，24h 即可报告控制菌阴性。

缺点：要求样品具有均一性，适合检验液体样品，且只能用于检验在发酵培养基中产气的菌种。注意事项：需选择合适的稀释度和接种量。

CFU（colony forming units）法即平板计数法，是食品和药品检验中常用的方法。原理为lg 或lml 样品中所含的活菌数量，通过将处理后的样品在一定条件下培养后计算生长出来的菌落数（CFU），即在一定体积的细菌培养液在固态培养基上形成的菌落数。液体样品可直接稀释成供试液，固体样品需在灭菌的生理盐水中浸泡制成供试液。将不同稀释度的供试液吸取lml，放入灭菌的平皿内，再倾注融化的营养琼脂，待琼脂凝固后，翻转平皿，37℃培养4d，计算平皿内的菌落数。CFU法应用广泛，但检验过程必须严格无菌，以防污染杂菌，而且检验所需时间较长，同时也需选择合适的稀释度和接种量。