含水量是植物水分状况的重要指标，植物组织含水量不但直接影响植物的生长、气孔状况，光合功能甚至作物产量，而且还对果蔬品质以及种子和粮食的安全贮藏具有至关重要的作用。所以，植物组织含水量的测定在植物生理学研究中具有重要的理论和实践意义。

一、原理

表示组织含水量的方法有两种：一是以干重为基数表示；二是以鲜重为基数表示。从而分为干重法和鲜重法：

组织含水量（占鲜重%）=(Wf－Wd) / Wf×100　　　　　　　　（12-1）

组织含水量（占干重%）=(Wf－Wd) / Wd×100　　　　　　　　（12-2）

式中Wf：组织鲜重；Wd：组织干重。

植物组织相对含水量（RWC）指组织含水量占饱和含水量百分数：

RWC=(Wf－Wd) / (Wt－Wd)×100　　　　　　　　　　　　　　（12-3）

式中WT：组织被水充分饱和后重量。

水分饱和亏（WSD）指植物组织实际相对含水量距饱和相对含水量（100%）差值的大小。常用下式表示：

WSD=1－RWC　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（12-4）

实际测定时，可用下式计算：

WSD=(Wt－Wf) / (Wt－Wd)×100　　　　　　　　　　　　　　　　（12-5）

相对含水量和水分饱和亏可作为比较植物保水能力及推算需水程度的指标。当植物组织含水量降低到产生不可恢复的永久性伤害时的水分饱和亏，称为临界饱和亏。

二、仪器与用具

天平（感量0.1mmg）；烘箱；剪刀；100ml烧杯3个；铝盒3个；吸水纸。

三、方法

1、剪取植物组织，迅速放入已知重量的铝盒中，称出鲜重（Wf）。

2、将植物组织连同铝盒放入已升温至105℃的烘箱中，杀青15min，然后于80℃下烘至恒重，称出干重（Wd）。

3、欲测相对含水量，在称鲜重后，将样品浸入蒸馏水中或包裹在吸饱水分的湿纱布中6~8H，取出用吸水纸擦干样品表面水分，称重；再将样品浸入蒸馏水中1H，取出，擦干，称重，直至样品饱和重量近似，即得样品饱和鲜重（WT）；若事先已知达到水分饱和所用的时间，则可一次称重而测得饱和鲜重，然后烘干，称出干重（Wd）。

4、将所得的Wf、Wd、WT值代入公式12-1、12-2、12-3、12-4或12-5，算出样品含水量、相对含水量及水分饱和亏。