蛋白质工程是在基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科的基础之上，融合了蛋白质晶体学、蛋白质动力学、蛋白质化学和计算机辅助设计等多学科而发展起来的，改造蛋白质或设计合成具有特定功能新蛋白质的一门新兴研究领域。

长期以来，人们在研究蛋白质结构与功能关系时：
一方面：赞叹天然蛋白质结构的精细，功能的多样，活性的高效。
另一方面：希望造出比天然蛋白质性能更为优越的蛋白质。

重组DNA技术及蛋白质结构分析技术的发展产生了蛋白质工程。

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