摘要：

用蛋白质快速层析系统（FPLC）的几种层析技术对啤酒中的含氮化合物组成进行了研究。利用Suprose6/Superose12体积排阻柱对啤酒经透析得到的蛋白质成分分析表明，啤酒多肤物质的分子量范围分布相对较广，包括不连续分布的高分子量组分（30万、50万）、分子量6万、4万的中分子组分和分子量在5000～2万连续分布的低分子量组分。又对分子量大于4万和界于4～6万的组分进行了进一步离子交换柱分析。对全大麦、80%大麦芽加20%烤制麦芽、全小麦芽为原料的啤酒进行层析比较，发现明显的差别，对分子量大于4万和界于4～6万组分的柱层析分析也得到一致的结果。

实验还发现,虽然Superose12是设计用于侧定大分子组分的，却意外地发现其适合测定啤酒中的低分子含氮化合物如腺漂吟和鸟漂吟，反相柱对啤酒的低聚肤进行分析，证实了啤酒低聚肽的复杂组成。

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