抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持食品疏松或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强、易吸附导致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。
我国规定允许使用的抗结剂有：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素、硬脂酸镁、碳酸镁、滑石粉，共8种，其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用。
1. 亚铁氰化钾（02.001）编辑本段回目录
1.1概述
别名黄血盐钾。化学式K4Fe(CN)6•H2O，相对分子质量422.38。黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，强烈灼烧时分解而放出氮气，并生成氰化钾和碳化铁。溶于水，不溶于乙醇、乙酸甲酯、液氨。
1.2作用
亚铁氰化钾具有抗结性能。可用于防止细粉、结晶性食品板结。食盐堆放日久易发生板结成块，亚铁氰化钾能使食盐的正六面体结晶转变为星状结晶而不易发生结块。
1.3安全性
由于氰离子与铁结合得很牢，因此该品毒性极低。
1.4使用范围
可用于食盐。
2. 硅铝酸钠（02.002）编辑本段回目录
2.1概述
别名铝硅酸钠。化学成分Na2O：A12O3：SiO2＝l：1：13.2。白色无定形细粉或粉末。无臭无味，相对密度2.6。不溶于水、乙醇或其他有机溶剂。在80—100℃时部分溶于强酸或强碱溶液。
2.2作用
抗结剂。
2.3安全性
ADI （每日容许摄入量）无需规定（FAO/WHO，1994）。
2.4使用范围
可用于植物性粉末。
3. 磷酸三钙（02.003）编辑本段回目录
3.1概述
别名沉淀磷酸钙。本品为不同形式磷酸钙组成的混合物，组成为10Ca•3P2O5•H2O。通式可以Ca3(P04)2表示。白色无定形粉末，无臭、无味，相对分子量310.18，相对密度约3.18。不溶于乙醇和丙酮，微溶于水，易溶于稀盐酸和硝酸。
3.2 作用
抗结剂、酸度调节剂、营养增补剂、增香剂、稳定剂、水分保持剂。作为水分保持剂可用于面粉中。
3.3安全性
ADI： MTDI(每日最大容许摄入量) 70mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO）
3.4使用范围
可用于小麦粉、固体饮料、油炸薯片、复合调味料、乳粉和奶油粉。
4. 二氧化硅（矽）（02.004）编辑本段回目录
4.1概述
别名无定形二氧化硅、合成无定形硅。化学式SiO2，相对分于质量60.08。二氧化硅为无定形物质。按制法分胶体硅与湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、吸湿且粒度非常细小的粉末；湿法硅为白色、蓬松、吸湿且微空泡状颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度2.2—2.6。不溶于水、酸和有机溶剂，溶于氢氟酸和热的浓碱液。
4.2作用
抗结剂、消泡剂、增稠剂、助滤剂、澄清剂。
4.3安全性
微核试验 未见有致突变性。
ADI 无需规定（FAO /WHO（联合国粮食与农业组织/世界卫生组织），1994）。
4.4使用范围
可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料、粉末香精、固体饮料、粮食、豆制品工艺（复配消泡剂用）、固体复合调味料、香辛料。
5. 微晶纤维素（02.005）编辑本段回目录
5.1概述
别名结晶纤维素、纤维素胶。主要成分是以β-1，4-葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质。聚合度约为3000—10000个葡萄糖分子。白色细小结晶性可流动粉末，无臭无味。不溶于水、稀酸或稀碱溶液和大多数有机溶剂，可吸水胀润。
5.2作用
抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂。
在冰淇淋中使用可提高整体乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮料中可可粉的悬浮性。
5.3安全性
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
5.4使用范围
可按生产需要适量用于各类食品。
6．1概述
主要成分为含有不同比例的硬脂酸镁、棕榈酸镁的混合物。为细小、白色的松散粉末，稍有特异气味，细腻无砂粒感。不溶于水、醇、乙醚，溶于热的乙醇。遇强酸分解为硬脂酸和相应的镁盐。性质稳定，不自身聚合。
6．2作用
具有润滑、抗粘、助流作用。作为乳化剂、抗结剂、润泽剂使用。
6．3安全性
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
6．4使用范围
可用于糖果。
7．1概述
本品为碱式水合碳酸镁或普通水合碳酸镁，因结晶条件不同可有轻质和重质之分，一般为轻质。轻质为：MgCO3•H2O。重质有：5Mg CO3•Mg(OH)2•3H2O；5Mg CO3•Mg(OH)2•7H2O；4Mg CO3•Mg(OH)2及3Mg CO3•Mg(OH)2•4H2O。常温时为三水盐。轻质碳酸镁为白色松散粉末或易碎块状，无臭，相对密度2.2。几乎不溶于水，但在水中引起轻微碱性反应。不溶于乙醇，可被稀酸溶解并冒泡。
7．2作用
面粉处理剂、抗结剂、膨松剂。
7．3安全性
对胃酸有抑制作用，过量服用可引起腹泻。
7．4使用范围
可用于可可粉固体饮料。
8．1概述
主要成分是硅酸镁。无臭、无味、无砂性颗粒，有润滑感。
8．2作用
加工助剂，抗结剂。
8．3安全性
长期大量摄入具有致癌性
8．4使用范围
可用于凉果话杏类食品。
