在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入具有破泡能力的物质即消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。一般具有破泡能力的液体物质，其表面张力都较低，且易于吸附、铺展于液膜上，使液膜的局部表面张力降低，同时带走液膜下层邻近液体，导致液膜变薄、泡沫破裂。
我国规定允许使用的消泡剂有：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷，共7种。

1.1概述：
乳化硅油是硅油（即甲基聚硅氧烷）经乳化而成的。白色黏稠液体，几乎无臭，不溶于水(可分散于水中)、乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、汽油等芳香族碳氢化物、脂肪族碳氢化物和氯代碳氢化合物(如苯、四氯化碳等)。化学性质稳定，不挥发，不易燃烧，对金属无腐蚀性，久置于空气中也不易胶化。
1.2作用
消泡剂。乳化硅油为亲油性表面活性剂，表面张力小，消泡能力很强，是良好的食品消泡剂。
1.3安全性
用含0.3％硅油的饲料喂养大鼠2年，未发现异常，即在生长、死亡、全身状态、行动、血液、器官等方面未发现值得注意的变化，主要内脏器官也无变化。
1.4使用范围
可用于发酵工艺、饮料。

2.1概述
别名DSA-5。化学结构为十八碳醇的硬脂酸酯、液体石蜡、硬脂酸三乙醇胺组成的混合物。白色或淡黄色黏稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，不挥发，性质稳定。黏度高，流动性差。-30一-25℃时黏度增大。室温下及加热时易流动。
2.2 作用
消泡剂。DSA-5的主要成分为表面活性剂，能显著地降低泡沫液壁的局部表面张力，加速排液过程使泡沫破裂消除。DSA-5消泡效果好，在标准范围内使用，消泡率达96％一98％。
2.3 安全性
大鼠经口LD50＞15g/kg。用含8％DSA—5的饲料喂养大鼠3个月，未发现异常。经Ames试验（鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验），大鼠骨髓细胞染色体畸变试验和显性致突变试验均为阴性。致畸试验和胚胎毒性试验均未发现有毒性作用。
2.4使用范围
可用于酿造工艺、豆制品工艺、制糖工艺、发酵工艺。

3.1概述
别名PPE。平均相对分子质量4000-5000。无色透明油状液体，难溶于水，能与低级脂肪醇、乙醚、丙酮、苯、甲苯、芳香族化合物等有机溶剂混溶，不溶于煤油等矿物油，与酸、碱不发生化学反应，热稳定性良好。
3.2作用
消泡剂。
3.3 安全性
Ames试验及骨髓细胞微核试验，均无致突变作用。
3.4使用范围
可按生产需要适量用于发酵工艺。

4.1概述
别名含氮聚醚、BAPE。相对分子质量3000—4200。无色或微黄色的非挥发性油状液体，溶于苯及其他芳香族溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解度比在热水中大。
4.2作用
消泡剂。在味精生产中应用具有产酸高、生物素减少、转化率提高等优点。
4.3 安全性
Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。
4.4使用范围
可按生产需要适量用于发酵工艺。

5.1概述
别名GP型消泡剂。无色或黄色非挥发性油状液体。溶于苯及其他芳烃溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂，难溶于水，热稳定性好。
5.2作用
消泡剂。BAPE不溶或难溶于发泡介质中，但有一定的亲水性，注入发泡液中，能迅速进入形成泡沫的物质当中，其分子能在泡沫表面伸展扩散。
5.3 安全性
Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。
5.4使用范围
可按生产需要适量用于发酵工艺。

6.1概述
别名GPE消泡剂。平均相对分子质量约3500。无色或黄色非挥发性油状液体。溶于苯及其他芳烃溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解较热水中容易。
6.2作用
消泡剂。
6.3安全性
Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。
6.4使用范围
可按生产需要适量用于发酵工艺。

7.1概述
聚二甲基硅醚亦称二甲基聚硅氧烷或二甲基硅油，平均分子量13500一30000。无色透明粘稠状液体，无臭，无味，相对密度0.964一0.977。不溶于水和乙醇，溶于苯、乙醚、甲苯、氯仿、四氯化碳及其他有机溶剂。
7.2作用
消泡剂。在实际应用中通常是配制成4％一5％硅胶水溶液或配成含有硅胶、乳化剂和防腐剂的乳化液。其消泡性能与乳化硅油相同。
7.3安全性
聚二甲基硅氧烷对人及哺乳动物均无明显的急性及慢性中毒反应，也无致变及致癌作用。无论是口服、吸入或皮肤接触，对眼睛、皮肤没有明显的刺激或过敏反应，而且不为胃肠及皮肤所吸收。
7.4使用范围
可用于豆制品工艺、肉制品、啤酒工艺、果汁、浓缩果汁、饮料、速溶食品、冰激凌、调味品、果酱和蔬菜加工工艺、发酵工艺、焦糖色工艺。