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"生物与食品" 分类下的词条该分类下有28个词条创建该分类下的词条

传染病流行病学和防制
词条创建者:风信子创建时间:04-23 14:12
标签: 传染病

摘要:传染病(infectious disease)在人群中的发生,必须具备三个相互连接的条件,即传染源、传染途径和对传染病易感人群。这三个条件统称传染病流行过程三个环节,当三个条件同时存在并相互作用时就造成[阅读全文:]

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食物中毒防治
词条创建者:风信子创建时间:04-23 14:08
标签: 食物中毒

摘要:食物中毒的概念、特征及分类。细菌性食物中毒的临床特征、处理原则和预防措施。非细菌性食物中毒的临床特征、治疗和预防。细菌性食物中毒发病率高,除肉毒中毒外病死率低,多由受污染的动物性食品所致。其他食物中毒发[阅读全文:]

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食品添加剂
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 18:34
标签: 食品添加剂

摘要:  食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期[阅读全文:]

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非食品添加物
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 19:32
标签: 非食品添加物

摘要:非食品添加物指的是在食品生产过程中加入的非食品用化学物质,包括未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂和工业级(非食品级)原料。目前发现的一些非食品法添加物有:工业硫酸铜、酸性橙Ⅱ、富马酸二甲酯(DMF,[阅读全文:]

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食品加工助剂
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 19:30
标签: 食品加工 助剂

摘要:我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996推荐使用的加工助剂有:氧化铁、硫磺、硅胶、铁粉、氧化钙、氢氧化钙、氯化钙(无水)、活性炭、活性白土、硫酸亚铁、无水碳酸钠、丙酮、1,2-二氯乙烷、乙醇、己[阅读全文:]

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食品添加剂(未归类)
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 19:20
标签: 食品添加剂

摘要:1. 高锰酸钾(00.001)1.1 概述    高锰酸钾又名过锰酸钾,为深紫色颗粒状或针状结晶,有金属光泽,味甜而涩,有收敛性。溶于水,相对密度2.703。遇乙醇即分解,[阅读全文:]

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增稠剂(食品添加剂)
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 19:18
标签: 增稠剂 食品添加剂

摘要:增稠剂是使为食品的黏稠度提高,并兼有乳化、定型、均态等作用而添加的物质。增稠剂多为高分子物质,其分子中一般含有较多的、并呈游离态形式的羟基或其他亲水基结构。由于增稠剂在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态[阅读全文:]

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甜味剂(食品添加剂)
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 19:15
标签: 甜味剂 食品添加剂

摘要:甜昧剂是指赋于食品甜味为目的而加入的食品添加剂。甜味剂的种类很多,按照不同的分类方法又可分为不同的种类。1.按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。糖醇类有:木糖醇、山梨[阅读全文:]

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稳定和凝固剂(食品添加剂)
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 19:13
标签: 稳定剂 凝固剂 食品添加剂

摘要:稳定和凝固剂是使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、使组织结构不变形,增加固形物而加入的物质。稳定和凝固剂的作用主要有: 1、稳定和凝固剂的分子中多含有钙盐、镁盐或带多电荷的离子团,在促进蛋白质变性[阅读全文:]

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防腐剂(食品添加剂)
词条创建者:紫云英创建时间:04-10 19:11
标签: 防腐剂 食品添加剂

摘要:防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为三类:酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。1、酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑[阅读全文:]

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生物与食品