摘要:传染病（infectious disease）在人群中的发生，必须具备三个相互连接的条件，即传染源、传染途径和对传染病易感人群。这三个条件统称传染病流行过程三个环节，当三个条件同时存在并相互作用时就造成[阅读全文:]
摘要:食物中毒的概念、特征及分类。细菌性食物中毒的临床特征、处理原则和预防措施。非细菌性食物中毒的临床特征、治疗和预防。细菌性食物中毒发病率高，除肉毒中毒外病死率低，多由受污染的动物性食品所致。其他食物中毒发[阅读全文:]
摘要: 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期[阅读全文:]
摘要:非食品添加物指的是在食品生产过程中加入的非食品用化学物质，包括未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂和工业级（非食品级）原料。目前发现的一些非食品法添加物有：工业硫酸铜、酸性橙Ⅱ、富马酸二甲酯（DMF，[阅读全文:]
摘要:我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996推荐使用的加工助剂有：氧化铁、硫磺、硅胶、铁粉、氧化钙、氢氧化钙、氯化钙(无水)、活性炭、活性白土、硫酸亚铁、无水碳酸钠、丙酮、1，2－二氯乙烷、乙醇、己[阅读全文:]
摘要:1. 高锰酸钾（00.001）1.1 概述 高锰酸钾又名过锰酸钾，为深紫色颗粒状或针状结晶，有金属光泽，味甜而涩，有收敛性。溶于水，相对密度2.703。遇乙醇即分解，[阅读全文:]
摘要:增稠剂是使为食品的黏稠度提高，并兼有乳化、定型、均态等作用而添加的物质。增稠剂多为高分子物质，其分子中一般含有较多的、并呈游离态形式的羟基或其他亲水基结构。由于增稠剂在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态[阅读全文:]
摘要:甜昧剂是指赋于食品甜味为目的而加入的食品添加剂。甜味剂的种类很多，按照不同的分类方法又可分为不同的种类。1．按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。糖醇类有：木糖醇、山梨[阅读全文:]