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标签: 着色剂 食品添加剂

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着色剂即食用色素，是使食品直接着色，以改善食品感观色泽的呈色物质。根据产品来源将食品的着色剂分为合成色素和天然色素两种类型。天然色素大多从一些天然的动植物体中分离而得，其安全性相对较高，但稳定性较差；合成色素却是通过化学合成的方法生产的着色剂，虽然具有色泽稳定、鲜艳、成本低、色域宽的优点，但在合成生产过程中，使用的化工原料及合成过程中的副产物残留等问题，难免对产品的质量增加一些不确定的因素。因此在使用中应严格控制使用的范围和用量。
  色淀是由某种合成色素物质在水溶液状态下与氧化铝混合、被完全吸附后，再经过滤、干燥、粉碎而制成的改性色素。由于不同颜色的色淀是用相应的色素制成的，在本节中不做单独的介绍，而是附在相应的着色剂内容中说明。
我国规定允许使用的着色剂有：苋菜红、苋菜红铝色淀，胭脂红、胭脂红铝色淀，赤藓红、 赤藓红铝色淀，新红、新红铝色淀，柠檬黄、柠檬黄铝色淀，日落黄、日落黄铝色淀，亮蓝、亮蓝铝色淀，靛蓝、靛蓝铝色淀，叶绿素铜钠（钾）盐，β-胡萝卜素，二氧化钛，诱惑红、诱惑红铝色淀，甜菜红，姜黄，红花黄，紫胶红，越桔红，辣椒红，辣椒橙，焦糖色，红米红，栀子黄，菊花黄浸膏，黑豆红，高粱红，玉米黄，萝卜红，可可壳色，红曲红（红曲米），落葵红，黑加仑红，栀子蓝，沙棘黄，玫瑰茄红，橡子壳棕，NP红，多穗柯棕，桑椹红，天然苋菜红，金樱子棕，姜黄素，酸枣色，花生衣红，葡萄皮红，兰锭果红，藻蓝，植物炭黑，密蒙黄，紫草红，茶黄色素，茶绿色素，柑桔黄，胭脂树橙(红木素/降红木素)，胭脂虫红，酸性红，氧化铁红(黑)，喹啉黄，共57种。
目录

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1. 苋菜红 苋菜红铝色淀（08.001）编辑本段回目录


1.1概述
苋菜红（苋菜红铝色淀）又叫1-(4'—磺基-1'-萘偶氮)-2-萘酚-3，6—二磺酸三钠盐。红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。耐光、耐热性(105℃)强，耐氧化、还原性差。对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液。可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。遇铜、铁易退色，易被细菌分解，不适于发酵食品应用。
1.2作用
着色剂，红色色素。用于食品的加色、增色或调色。
1.3安全性
（1）LD50：小鼠口服大于10g/kg(bw)，大鼠口腔注射大于10g/kg(bw)。
（2）ADI：0一0.5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1964)。
1.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜  红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）、冰淇淋、雪糕、糖果包衣、冰棍、威化饼干夹心，果冻、果酱、水果调味糖浆（fruit toppings）、饼干夹心。

2. 胭脂红 胭脂红铝色淀（08.002）编辑本段回目录

2.1概述
胭脂红（胭脂红铝色淀）又叫1-(4'—磺基-1'-萘偶氮) -2-萘酚-6，8—二磺酸三钠盐；丽春红4R。红色至深红色均匀粉末或颗粒，无臭。耐光、耐热(105℃)性强。对柠檬酸、酒石酸稳定。耐还原性差，遇碱变为褐色。易溶于水呈红色溶液。溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。
2.2作用
着色剂，红色色素。用于食品的加色、增色或调色
2.3安全性
（1）LD50：小鼠口服大于19.3g/kg(bw)，大鼠口腔注射大于8g/kg(bw)。
（2）ADI：0一4 mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
2.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜  红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）、豆奶饮料、红肠肠衣、虾（味）片、糖果包衣、冰淇淋、风味超高温奶、风味酸奶、雪糕、膨化食品、果冻、冰淇淋、雪糕、冰棍、风味配制型液体奶、风味配制型奶粉、威化饼干夹心，金桔，嘉应子，陈皮梅，桃脯，话杏，杨梅干、风味炼乳、果酱、水果调味糖浆（fruit toppings）、饼干夹心、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、半固体复合调味料（除蛋黄酱、沙拉酱外）、蛋糕夹心、乳饮料。

3. 赤藓红 赤藓红铝色淀（08.003）编辑本段回目录


3.1概述
赤藓红（赤藓红铝色淀）又叫2,4,5,7—四碘荧光素；樱桃红；C.I.食用红色14号。红至红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。耐热(105℃)、耐还原性好，但耐光、耐酸性差，在酸性溶液中可发生沉淀，碱性条件下较稳定。对蛋白质染着性好。易溶于水呈樱桃红色。可溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。
3.2作用  
着色剂，红色色素。用于食品的加色、增色或调色
3.3安全性
（1）LD50：小鼠口服6.8g/kg(bw)。
（2）ADI：0一0.1 mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
3.4使用范围
可适量使用于调味酱、果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜  红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）、糖果包衣，膨化食品、油炸食品、寿桃包。

4. 新红 新红铝色淀（08.004）编辑本段回目录

4.1概述
新红（新红铝色淀）又叫2—(4'—磺基-1'—苯氮)—1-羟基—8—乙酰氨基-3，6—二磺酸的三钠盐。本品为红色均匀粉末，无臭。易溶于水呈艳红色溶液。微溶于乙醇，不溶于油脂。
4.2作用  
食用红色色素。用于食品的加色、增色或调色。
4.3安全性
ADI：0一0.1mg／kg（上海市卫生防疫站，l982)
4.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜 、红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）、糖果包衣。

5. 柠檬黄 柠檬黄铝色淀（08.005）编辑本段回目录


5.1概述
柠檬黄（柠檬黄铝色淀）又叫酒石黄；3—羟基—5羟基—1-(4'—磺基苯基)-4-(4'—磺基苯偶氮)-邻氮茂三钠盐；C. I.食用黄色4号。本品为橙黄色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，中性或酸性水溶液呈金黄色。微溶于乙醇、油脂。吸湿性，耐热性、耐光性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变红色，还原时退色。
5.2作用  
食用橙黄色色素。用于食品的加色、增色或调色。
5.3安全性
（1）LD50：小鼠口服12.75g/kg(bw)，大鼠口服大于2g/kg(bw)。
（2）ADI：0一7.5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1964)
5.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝、冰淇淋、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、风味酸奶、油炸豆类、雪糕、膨化食品、香橙果珍干粉、果冻、糖果包衣、冰淇淋、雪糕、冰棍、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、寿桃包，固体饮料，膨化食品、油炸小食品，饼干夹心，金桔，甘草橄榄，桃片，话李，芒果干，话杏，嘉应子、辣根膏、风味炼乳、固体方便汤料、固体复合调味料、果酱、水果调味糖浆（fruit toppings）、饼干夹心、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、蛋糕夹心、半固体复合调味料（除外蛋黄酱、沙拉酱）、抛光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料（限于布丁、糕点），裹粉、煎炸粉，加工坚果与籽类、熟制豆类。

6. 日落黄 日落黄铝色淀（08.006）编辑本段回目录


6.1概述
日落黄（日落黄铝色淀）又叫1—(4'—磺基—1'—苯偶氮)—2—萘酚-6-磺酸二钠盐；C. I.食用黄色3号。橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性，耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，通碱变带褐色的红色，还原时退色。
6.2作用  
着色剂。用于加色、增色或调色。其特点是稳定性好，着色力强。
6.3安全性
（1）LD50：大鼠口服大于2g/kg(bw)。
（2）ADI：0一2.5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
6.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片、糖果包衣、红绿丝、冰淇淋、超高温风味奶、风味酸奶、雪糕、冰棍、香橙果珍干粉、膨化食品、油炸食品、饼干夹心，膨化食品、油炸小食品，金桔，甘草橄榄，桃片，话李，芒果干，话杏、果冻、风味炼乳、饼干夹心、果酱、水果调味糖浆（fruit toppings）、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、半固体复合调味料（除外蛋黄酱、沙拉酱）、抛光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料（限于布丁、糕点），裹粉、煎炸粉，加工坚果与籽类、熟制豆类。

7. 亮蓝 亮蓝铝色淀（08.007）编辑本段回目录


7.1概述
亮蓝（亮蓝铝色淀）又叫C.I.食用蓝色2号。深紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。易溶于水，呈绿光蓝色溶液，溶于乙醇、甘油、丙二醇。耐光、耐热性强。对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。
7.2作用 
着色剂，蓝色色素。用于加色、增色或调色。
7.3安全性
（1）LD50：大鼠口服大于2g/kg(bw)。
（2）ADI：0一12.5 mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
7.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰物用）、青梅、虾（味）片、冰淇淋、红绿丝、固体饮料、油炸豆类、冰棍、雪糕、果冻、膨化食品、糖果包衣、风味酸奶、绿芥末膏、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、风味乳饮料、寿桃包，威化饼干夹心，膨化食品、油炸小食品，风味炼乳、糖果、饼干夹心、果酱、水果调味糖浆（fruit toppings）、调味糖浆、半固体复合调味料、抛光糖果、糖果包衣、加工坚果与籽类、熟制豆类。

8. 靛蓝 靛蓝铝色淀（08.008）编辑本段回目录


8.1概述
靛蓝（靛蓝铝色淀）又叫3，3'—二氧-2，2′-联吲哚基-5，5′-二磺酸二钠盐；C.I.食用蓝色1号。深紫蓝色至深紫褐色均匀粉末，无臭。溶于水，呈蓝色溶液。溶于甘油、乙二醇。难溶于乙醇、油脂。耐热、耐光、耐酸，不耐碱，易还原，耐盐性及耐细菌性较弱，遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原退色。
8.2作用  
着色剂，蓝色色素。用于加色、增色或调色。
8.3安全性
（1）LD50：小鼠口服大于2.5g/kg(bw)，大鼠口服2.0g/kg(bw)。
（2）ADI：0一5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
8.4使用范围
可适量使用于渍制小菜、果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰物用）、青梅、红绿丝、糖果包衣、膨化食品、油炸食品、威化饼干夹心，饼干夹心，抛光糖果。

9. 叶绿素铜钠（钾）盐（08.009）编辑本段回目录


9.1概述
本品为叶绿素铜钠a和叶绿素铜钠b两种盐的混合物。墨绿色粉末，无臭或略臭。易溶于水，水溶液蓝绿色，透明、无沉淀。略溶于乙醇和氯仿，几乎不溶于乙醚和石油醚。本品耐光性比叶绿素强，加热110℃以上则分解。
9.2作用  
着色剂。用于加色、增色或调色。本品在使用过程中如遇硬水或酸性食品或含钙食品，可产生沉淀。
9.3安全性
（1）LD50：小鼠口服大于10g/kg(bw)。
（2）ADI：0-15 mg／kg (FAO／WHO，1994)。
9.4使用范围
可适量用于配制酒、糖果、青豌豆头、果冻、冰淇淋、冰棍、糕点上彩装、雪糕、饼干。
叶绿素铜钾盐同叶绿素铜钠盐。

10. β-胡萝卜素（08.010）编辑本段回目录


10.1概述
β-胡萝卜素又叫维生素A前体；C. I.食用橙色5号。一种深红色至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时呈橙色(因溶剂的极性可稍带红色)。对光、热、氧不稳定，不耐酸，弱碱性时较稳定，不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁高子可促使其退色。易被氧化，应密闭置于冷处保存。
10.2作用  
着色剂(合成色素)、营养强化剂。
10.3安全性
（1）LD50（油溶液)狗口服大于8 g/kg(bw)。
（2）ADI：0-5 mg／kg (FAO／WHO，1994)。
（3）代谢：人体摄入本品，有30％一90％由粪便排出。
10.4使用范围
可按生产需要适用于各类食品、风味酸奶。

11. 二氧化钛（08.011）编辑本段回目录


11.1概述
二氧化钛又名食用白色6号。白色无定形粉末，无臭，无味，不溶于水、盐酸、稀硫酸、乙醇及其他有机溶剂，缓慢溶于氢氟酸和热浓硫酸。
11.2作用  
着色剂。二氧化钛作为白色色素使用。
11.3安全性
（1）LD50：小鼠口服大于或等于12g/kg(bw)。
（2）ADI：无须规定(FAO／WHO，1994)。
11.4使用范围
可适量使用于糖果包衣、凉果、非碳酸饮料混浊剂、膨化食品、油炸食品、口香糖，固体饮料，固体饮料（无甜味剂型、浓缩型）、果冻、沙拉酱、抛光糖果、糖果包衣，甜汁或甜酱、硬糖。

12. 诱惑红 诱惑红铝色淀（08.012）编辑本段回目录


12.1概述
诱惑红（诱惑红铝色淀）又叫1-(4' 磺基—3'—甲基—6'—甲氧基—苯偶氮)—2-萘酚二磺酸二钠盐；C.I．食用红色17号 。深红色均匀粉末，无臭。溶于水，呈微带黄色的红色溶液。可溶于甘油与丙二醇，易溶于乙醇，不溶于油脂。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。
12.2作用  
食用红色色素。用于加色、增色或调色。
12.3安全性
（1）LD50：小鼠口服10g/kg(bw)。
（2）ADI：0一7 mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
12.4使用范围
可适量使用于糖果包衣、冰淇淋、炸鸡调料、果汁(味)型饮料、碳酸饮料、固体饮料、雪糕、冰棍、糖果、糕点彩装、红绿丝、染色樱桃罐头、红肠肠衣、果汁饮料、配制酒(色淀除外)、果冻粉、固体饮料、苹果干(燕麦片调香调色载体)、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、膨化食品、油炸小食品，糖果，肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心、西式火腿、调味糖浆、半固体复合调味料（除蛋黄酱、沙拉酱外）、加工坚果与籽类、熟制豆类。

13. 甜菜红（08.101）编辑本段回目录


13.1概述 
甜菜红，又叫甜菜根红，由食用红甜菜的根(我国俗称紫菜头)制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素组成(除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等)。甜菜红成品为紫红色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇。水溶液呈红至红紫色，在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。
13.2作用
着色剂。耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰棋淋等冷食。稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。应用于婴幼儿食品的着色时，须严格控制硝酸盐含量。
13.3安全性 
①LD50：大于10g／kg(bw)(大鼠，经口)；
②ADI：无须规定。
13.4使用范围 
可按生产需要适量用于各类食品，限量用于风味酸奶。

14. 姜黄（08.102）编辑本段回目录


14.1概述 
姜黄是由蘘荷科多年生草本植物姜黄的地下根茎经洗净、干燥、粉碎而得的一种天然色素。本品为黄褐色至暗黄褐色粉末，有特殊的香辛气味，含姜黄素约1％－5％。含有黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片，不含石细胞、原角细胞和草酸钙的针状体或莲状团聚体，无霉变。溶于乙醇、丙二醇，易溶于乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。本品溶液对光稳定性较差，在碱性溶液中呈深红褐色，在酸性镕液中呈淡黄色。耐光性差，耐热性、耐氧化性较佳，染色性佳。遇正铣盐、钼、钛和铬等金属离子，由黄色转变为红褐色。
14.2作用 
着色剂、调味剂。作为着色剂使用时，应先将本品用少量乙醇溶解后，再加水稀释使用。
14.3安全性 
①LD50：小鼠经口大于 2g/kg(bw)。
②ADI：1986年JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）再评价时认为姜黄(碎姜黄料)是食品，不规定ADI(本品安全性高，现各国均许可使用)。
14.4使用范围
可限量使用在面包、糕点、酱腌菜、风味奶粉、饼干夹心、膨化类即食早餐谷类食品以及雪糕，油炸薯片，膨化食品中；可按生产需要适量添加在果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍、调味料、油炸小食品、方便面面饼中。

15. 红花黄（08.103）编辑本段回目录


15.1概述
红花黄是以菊科植物红花的花瓣为原料，用水浸提后经纯化、浓缩、干燥而得的天然色素。红花黄纯品为黄色或棕黄色粉末。易吸潮，吸潮后呈褐色、结块，但不影响使用效果。熔点230℃，易溶于冷水、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂及丙酮等。
15.2作用 
着色剂、天然黄色素。红花黄是一种天然植物黄色素，可以直接溶于水使用。用于液状饮料，可与L-抗坏血酸合用，以提高色素的耐光性和耐热性。本品的极稀水溶液呈鲜艳黄色，随色素浓度增加其色调由黄转向橙黄色。在酸性溶液中呈黄色，在碱性溶液中呈黄橙色。水溶液的耐热性、耐还原性、耐盐性、耐细菌性均较强，耐光性较差。本品水溶液遇钙、锡、镁、铜、铝等离子会退色或变色，遇铁离子可使其发黑。本品对淀粉着色性能好，对蛋白质着色性能较差。
15.3安全性 
LD50：小鼠经口大于20g／kg（bw），雌、雄性无差异。
15.4使用范围
可限量使用在果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、冰棍、果冻、蜜饯、方便面面饼上。

16. 紫胶红（虫胶红）（08.104）编辑本段回目录

16.1概述 
紫胶红又名虫胶红，以紫胶虫的雌虫分泌的树脂状物质为原料，用水抽提，经钙盐沉淀精制而得的一种天然色素。本品为红紫或鲜红色粉末。可溶于水、乙醇、丙二醇，但溶解度不大，在酸性时对光和热均稳定。
16.2作用
着色剂。本品对金属离子，特别是铁离子敏感，适于在偏酸性食品、饮料中使用。对人的口腔黏膜着色力较强。用于果露时，可在配制糖浆的后期添加；用于糖果时，可先配成溶液，再加到糖酱或糖膏中。色调随环境pH值变化而变化，对金属离子不稳定，特别是铁离子含量在10-6以上，使色素变黑。
16.3安全性
LD50：大鼠经口1.8g／kg(bw)；
Ames试验：致突变现象。
16.4使用范围 
可限量使用在果蔬汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱上。

17. 越橘红(08.105)编辑本段回目录


17.1概述
 越橘红是以野生越橘浆果为原料提取制得的一种花色素类色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。色素随溶液酸碱度的不同而呈现红、黄、紫色。酸性时为红色，碱性时为橙紫色，主要成分为越桔花色甙、锦葵花色甙、矢车菊甙类以及在青色素的前体二聚体或多聚物。此色素耐热性好，耐光性差。
17.2作用
着色剂，适用于果汁、冰淇淋等食品生产。
17.3安全性 
    弱蓄积性。
致突变试验：微核试验、Ames试验均无致突变作用，亦无明显诱导畸变作用。
17.4使用范围
可按生产需要适量添加在果汁（味）饮料类、冰淇淋中。

18. 辣椒红（08.106）编辑本段回目录


18.1概述 
辣椒红是将茄科植物辣椒的成熟干燥果实的果皮粉碎后经抽提纯化加工而制得的一种天然色素。深红色黏性油状液体。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。本品耐光性差，对热稳定。铁离子、铜离子可使之退色。遇铝、锡、铅离子会发生沉淀。
18.2作用
 着色剂。着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。本品不耐光照，特别是285nm波长光使之迅速退色，因此，应尽量避光。经乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
18.3安全性 
LD50：小鼠口服大于75mL/kg(bw)(雄性)(油溶型色素)；小鼠腹腔注射大于50mL/kg(bw)(雄性)(油溶性色素)。
LD50：小鼠口服大于75g/kg(bw)(雄性)(水分散型色素)：小鼠腹腔注射大于50g/kg（bw）(雄性)（水分散型色素）。
ADI：不能提出(本品安全性高）。
18.4使用范围 
可按生产需要适量使用在冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果、叉烧包馅、裹粉、煎炸粉、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、乳酸菌饮料、果冻、可可制品、巧克力以及巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）、膨化食品、油炸小食品、复合调味料、方便面面饼上。

19. 辣椒橙（08.107）编辑本段回目录


19.1概述
辣椒橙是以干辣椒果皮(去籽和梗)为原料经提取，层析分离，纯化后得到的一种天然色素。红色油状或膏状液体，无辣味、异味，无悬浮物及沉淀物。本品的提取，为色素含量低及成本所限，多为辣椒橙、辣椒红的混合体。作为食用色素，两者常不进一步分离。
19.2作用 
着色剂。本品热稳定性较好，在270℃时色泽稳定，但用于制汤效果较差。
19.3安全性 
LD50：小鼠经口17g/kg(bw)。
19.4使用范围
可按生产需要适量使用在冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果上。

20. 焦糖色（08.108、08.109、08.110）编辑本段回目录

20.1概述
焦糖色，又名酱色，是一种常见的食品着色剂，它是以食品级糖类如葡萄糖、果糖等为原料，在高温下加热或加压使之焦化制得的一种复杂混合物。按照生产方法不同（按其是否添加酸、碱、盐等的不同）可分为四类：普通焦糖、亚硫酸铵焦糖、氨法焦糖以及苛性亚硫酸盐焦糖，其中GB2760-1996仅允许添加：普通焦糖（不加氨生产，分类代码GB2760-1996 08.108)、亚硫酸铵焦糖(亚硫酸铵法，分类代码GB2760-1996 08.109)和氨法焦糖(加氨生产，分类代码GB2760-1996 08.110)。物化性质：深褐色的黑色液体或固 体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。
20.2作用
着色剂。
20.3安全性
LD50：大鼠经口大于1.9g／kg(bw)。
ADI：普通焦糖，无须规定；
氨法焦糖和亚硫酸铵焦糖，0－200mg／kg（bw）；
20.4使用范围
普通焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、调味酱、冰淇淋、调味粉、酱、汁、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、叉烧包馅、果冻、风味炼乳、调味糖浆、含乳饮料、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用，在果酱、果蔬装饰、半固体复合调味料（除蛋黄酱、沙拉酱外）、白兰地、威士忌、朗姆酒限量使用。
氨法焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、冰淇淋、调味类罐头，含乳饮料。
亚硫酸铵焦糖：可以在碳酸饮料、黄酒、葡萄酒、调味粉、酱汁、可可玉米片〔即食早餐谷类食品)、裹粉、煎炸粉、含乳饮料、酱油中按生产需要适量使用。在白兰地、威士忌、朗姆酒中有限量要求。

21. 红米红 （08.111）编辑本段回目录


21.1概述 
红米红是以优质红米(如江苏香雪糯、鸭血糯等)原料经萃取、过滤、浓缩等制得的一种天然色素。紫红色液体，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响。但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子则退色并沉淀。本品耐酸，pH值在1—6的范围内为红色，但遇碱则变色。pH值为7－12范围可变成青褐色至黄色。长时间加热变黄色。
21.2作用 
着色剂。本品适用于酸性食品着色，最适pH值为(3±0.5)。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防退色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。
21.3安全性 
LD50：大鼠经口大于21.5g／kg(bw)；
Ames试验：均无致突变作用。
21.4使用范围
 可按生产需要适量添加于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料中。

22. 栀子黄（08.112）编辑本段回目录


22.1概述 
栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料，经去皮、破碎、提取、精制而得的一种膏状或粉状天然色素。
22.2作用 
着色剂。可用于一般汽水、汽酒、竹叶青酒以及对蛋卷着色。
22.3安全性
LD50：小鼠经口22g/kg(bw)。
22.4使用范围 
可限量使用在果汁（味）饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖果、栗子罐头、冰淇淋、烧麦皮、奶黄包馅、方便面面饼中。

23. 菊花黄浸膏（08.113）编辑本段回目录


23.1概述 
别名菊花黄。菊花黄浸膏是从从菊科植物大花金鸡菊的花中提取的棕褐色浸膏，具有菊花的清香气味。易溶于水和乙醇。酸性时呈黄色，碱性时呈橙黄色，主要成分为大花金鸡菊查尔酮甙、大花金鸡菊查尔酮、大花金鸡菊噢口弄、大花金鸡菊嗅口弄甙的混合物。该色素耐高温、耐光性好，着色力强。
23.2作用 
着色剂并略有增香作用。
23.3安全性
 Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均未见有致突变作用。
23.4使用范围 
可限量使用在果汁（味）饮料、糖果、糕点上彩装上。

24. 黑豆红（08.114）编辑本段回目录


24.1概述 
以黑豆，即野大豆种皮为原料制得的一种天然色素。黑紫色无定形粉末。易溶于水及乙醇溶液，水溶液透明。不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚及油脂。在酸性水溶液中里透明鲜艳红色，在中性水溶液中呈透明红棕色，在碱性水溶液中呈透明深红棕色，遇铁、铅离子变棕褐色。对热较稳定。偏酸性条件下耐光性较强。
24.2作用
着色剂。本品在酸性溶液中呈鲜艳红色，适用于酸性饮料着色。水溶液遇铁离子变棕褐色，使用时应避免铁离子干扰。
24.3安全性
LD 50：小鼠口服大于19g／kg(bw)(雌、雄性)。
微核试验：无致突变作用。
亚急性试验：用含本品1％、3％、10％的饲料喂饲小鼠，未见异常。
24.4使用范围 
可用于果(汁)味饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装。

25. 高粱红（08.115）编辑本段回目录


25.1概述 
高梁红是以一种禾本科植物高梁外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得的一种天然色素。深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，加入微量焦磷酸钠之类，能抑制金属离子的影响。与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。
25.2作用 
可用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。当使用体系的pH值小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。
25.3安全性
LD50：小鼠口服大于l0g／kg（bw）。
骨髓微核试验：无致突变作用。
25.4使用范围
可用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、雪糕、冰棍。可按生产需要适量使用于各类食品，但不包括下列食品：纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳；原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）；奶油、稀奶油；基本不含水的脂肪和油；黄油和浓缩黄油；新鲜水果；新鲜蔬菜、食用菌和藻类；冷冻蔬菜、食用菌和藻类；发酵蔬菜制品；原粮；大米及其制品（大米、米粉、米糕）；小麦粉；生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）；生干面制品（挂面）；杂粮粉（包括豆粉）及其制品；食用淀粉；生、鲜肉；鲜水产；预制水产品（半成品）；鲜蛋；脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）；冷冻蛋制品（如冰蛋）；食糖；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）；蜂蜜；盐及代盐制品；香辛料类；婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品；婴幼儿断奶期食品；特殊医用食品，包括婴幼儿用的特殊医用食品；饮用天然矿泉水；果蔬汁（浆）；咖啡饮料类；葡萄酒。

26. 玉米黄（08.116）编辑本段回目录


26.1概述 
玉米黄主要从黄玉米生产玉米淀粉的副产品黄蛋白中提取出来的β－胡萝卜素混合物，其主要成分为玉米黄素和隐黄素。稀溶液呈柠檬黄色，10℃以上为血红色油状液体，10℃以下为橘黄色半凝固油状物。无异味，不溶于水、乙醚、丙酮等。本品耐酸、碱性好，铁、铝离子对它无影响。
26.2作用 
着色剂，适用于人造黄油、人造奶油、糖果等。
26.3安全性 
Ames试验：无致突变作用。
26.4使用范围 
可限量使用在氢化植物油、糖果中。

27. 萝卜红（08.117）编辑本段回目录


27.1概述 
萝卜红是以红心萝卜为原料，经压榨、抽提、精制、干燥而得的一种天然色素。本品深红色无定形粉末，易吸潮。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现：橙红－粉红－鲜红－紫罗兰色。水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色，在酸性条件下较稳定。
27.2作用
着色剂。本品对介质pH值、金属离子(特别是Cu2+、Fe3+)、氧化剂、日光照射均不太稳定，抗坏血酸对本品有保护作用，本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。
27.3安全性
LD50：大鼠、小鼠经口大于15g/kg(bw)。
致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及显性致死试验，均无致突变作用。
蓄积性毒性试验：蓄积系数K大于5(雌性和雄性大、小鼠)，属弱蓄积性。
27.4使用范围
可按生产需要适量使用在果汁（味）饮料、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻上。

28. 可可壳色（08.118）编辑本段回目录


28.1概述 
可可壳色是将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得的一种天然色素。本品为棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。
28.2作用 
着色剂。
28.3安全性 
LD50：小鼠经口大于10g/kg(bw)。
28.4使用范围 
可限量使用在冰淇淋、饼干、豆奶饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点上彩装中。

29. 红曲红（红曲米）（08.120）编辑本段回目录


29.1概述 
红曲红是以红曲或以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得的一种天然色素。本品为深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。对环境pH值稳定，不受离子(Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等)及氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，虽经水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液有荧光。结晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色调为橙红色。
29.2作用
 着色剂。
29.3安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)(粉末状色素)，小鼠口服大于20g/kg(bw)(结晶色素)，小鼠腹腔注射7g/kg(bw)。
Ames试验：无致突变作用。
亚急性毒性试验：未见异常。
29.4使用范围 
可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍饼干、果冻、膨化食品、调味酱、风味乳饮料、酱油，风味炼乳、复合调味料，水果/蔬菜甜酱，果酱，方便面面饼中按生产需要适量添加；限量使用在风味酸奶。

30. 落葵红（08.121）编辑本段回目录


30.1概述 
落葵红又名落葵色素，是以一年生缠绕草本植物落葵的成熟果实为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素，其主要成分为甜菜花青素和少量的甜菜红苷。本品为暗紫色粉末，易溶于水。
30.2作用 
紫红色至红色着色剂，可用于糖果、果冻、糕点上彩装，糕团、馒头、碳酸饮料等的着色，也可用于化妆品等化工产品。
30.3安全性 
无致突致畸性
30.4使用范围 
可限量添加在糖果、碳酸饮料、糕点上彩装、果冻中。

31. 黑加仑红（08.122）编辑本段回目录


31.1概述 
黑加仑红是以黑加仑果实为原料而制得的一种天然色素。为紫红色粉末。易溶于水，溶于乙醇及其水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚等弱极性及非极性溶剂。其水溶液溶液当pH值＝3.8时，呈紫红色；pH值小于5.44时，为稳定的紫红色；pH值大于7.44时，为稳定的蓝紫色。因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色，耐热性能较好。
31.2作用
着色剂，本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。用于碳酸饮料，呈紫红色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒(小香摈)，呈棕红色；用于黑加仑琼浆酒，呈红宝石样并有果香味；用于裱花蛋糕，色泽淡雅，呈浅粉红色
31.3安全性     
LD50：小鼠、大鼠经口服大于10g/kg〔bw)。
致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。
31.4使用范围 
可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。

32. 栀子蓝（08.123）编辑本段回目录

32.1概述
栀子蓝是由桅子果实用水提取得黄色素后再经加工用酶处理后得蓝色素，即栀子蓝。本品为蓝色粉末，几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色。pH值在3—8范围内，色调无显著变化。耐热，吸潮性弱，耐光性差。本品对蛋白质染色力强。
32.2作用 
着色剂。
32.3安全性
 LD50：小鼠经口16.7g/kg(bw)。
32.4使用范围 
可限量使用在果汁（味）饮料类、糕点上彩装、配制酒、糖果、果酱、方便面面饼上。

33. 沙棘黄（08.124）编辑本段回目录


33.1概述 
沙棘黄是以沙棘果实为原料榨汁，滤液精制成流膏状的天然色素或将果渣用浓乙醇提取后干燥制得粉末状色素。本品为橙黄色粉末或流膏，为油溶性色素，无异味。易溶于植物油、氯仿、石油醚等，溶于乙醇、丙酮等弱极性溶剂，不溶于水。本品在95％乙醇溶液中(pH6.0)呈橙黄色，对热，光稳定，对环境pH值变化不敏感，在介质pH值为3.6－9.3范围色调无变化。对Fe3+、Ca2+敏感而变色，耐还原性差。
33.2作用
着色剂。
33.3安全性 
LD50：小鼠、大鼠经口大于21.5g/kg(bw)(雌、雄性相同)。
致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均末见致突变作用。
积蓄性毒性试验：雌、雄性大鼠累计系数均大于5.3，无明显积蓄毒性。
33.4使用范围 
可限量使用在氢化植物油、糕点上彩装中。

34. 玫瑰茄红（08.125）编辑本段回目录


34.1概述 
玫瑰茄红是以锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄干燥花萼为原料，用水浸提、过滤、精制、减压浓缩或干燥而制得的一种天然色素。本品为深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末，稍带特异臭，粉末易吸潮。易溶于水、乙醇和甘油，不溶于油脂。本品对光、热均很敏感，对氧和金属离子均不稳定，尤其是铜、铁离子可加速其降解变色。抗坏血酸、二氧化硫、过氧化氢均促进本色素的降解。
34.2作用
 着色剂。玫瑰茄红为天然红色色素。适用于酸性条件下着色，本品水溶液受光、热、金属离子影响而变色。
34.3安全性
LD50：小鼠经口9260mg/kg(bw)。
34.4使用范围 
可按生产需要适量用于果汁(味)饮料类、糖果、配制酒。

35. 橡子壳棕（08.126）编辑本段回目录


35.1概述 
橡子壳棕又名橡子壳色素，是以栎树的果实，即橡子的果壳为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。深棕色粉末。易溶于水或乙醇水溶液，不溶于极性溶剂。在偏碱性条件下呈棕色，在偏酸性条件下呈红棕色。对热和光均稳定。
35.2作用
用于低度酒、可乐型饮料、烘烤食品等的着色，为棕色着色剂。
35.3安全性 
①LD50：小鼠，大鼠口服大于15g／kg(bw)。
②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子畸变试验均无致突变作用。
③致畸试验：无致畸作用。
④90d喂养试验：对动物生长及肝、肾功能无影响，无病理变化。
35.4使用范围 
可限量用于配制酒和可乐型饮料。

36. NP红（08.127）编辑本段回目录


36.1概述 
NP红为食用天然色素，是从植物中提取出来的，颜色自然柔和，为美丽的玫瑰红色，无杂质，无异味，耐光，耐热性能好。溶于水，色素可以任意溶解于奶油中。
36.2作用
着色剂。
36.3安全性
作为天然色素安全性相对比人工合成色素要高。但天然色素成份复杂，在加工、提取过程中其化学性质可能发生变化，也有被污染的可能，有可能混入铅、砷等有害金属及其它杂质，也有毒性问题，应按规定用量或生产需要适量使用。
36.4使用范围
可限量添加在果酒、果汁（味）饮料类、碳酸饮料、果酱、冰棍、糕点上彩装中。

37. 多穗柯棕（08.128）编辑本段回目录


37.1概述 
多穗柯棕是以多穗柯嫩叶为原料，经抽提纯化、精制而得的一种天然色素。本品为棕褐色粉末，无异味、异臭。易溶于水及乙醇水溶液。对光、热、酸、碱等均较稳定，不潮解变质。本品在pH值为4.0－14.0范围内均呈咖啡色，扩大了其使用范围。
37.2作用
着色剂、调味剂。本品水溶液为咖啡色，适用于咖啡色食品及饮料的着色。
37.3安全性
LD50：小鼠、大鼠口服大于10g/kg(bw)。
致突变试验：Ames试验、骨髓细胞染色体畸变试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。
37.4使用范围 
可限量使用在糖果、冰淇淋、配制酒、可乐型饮料中。

38. 桑椹红（08.129）编辑本段回目录


38.1概述 
桑椹红是以桑属植物成熟果穗为原料精制而得的一种天然色素。纯品为紫红色稠状液体。易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，本品溶液呈稳定的紫红色；中性时，呈紫色；碱性时，由紫变为紫蓝色。亚铁离子、铜离子、锌离子及铁离子的存在，对色素有不良影响，而钾离子、钠离子、钙离子和铝离子的存在，则有护色作用。
38.2作用 
着色剂。桑椹红为天然花色苷类色素。在pH值小于5.0时，色泽较稳定。适宜偏酸性食物着色。遇铁、铜、锌等金属离子，颜色极不稳定。
38.3安全性
 LD50：大鼠经口大于13.4g/kg〔bw)；小鼠经口大于26.8g／kg(bw)。
38.4使用范围 
可限量使用在果酒、果汁（味）饮料类、糖果、果冻、山楂糕中。

39. 天然苋菜红（08.130）编辑本段回目录


39.1概述 
天然苋菜红是以红苋菜可食部分为原料精制而得的一种天然色素，成品为紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH值小于7时呈紫红色。澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离于对其稳定性有负影响。pH值大于9.0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。
39.2作用 
着色剂。天然苋菜红是一种天然食用色紊。由于对光、热的稳定性较差，—般在酸性条件下适用。同时应避免长时间加热。
39.3安全性 
LD50：大鼠经口大于10g/kg（bw），小鼠经口大于10.8g/kg（bw）(雌性)，小鼠经口大于12．6g/kg(雄性)；
致突变试验：Ames试验、小鼠骨髓微核试验及雄性小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。
39.4使用范围
可限量使用在果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）、果冻。

40. 金樱子棕（08.131）编辑本段回目录


40.1概述 
金樱子棕又名金樱子果色素，金樱子果橙红色素，金樱子多羟基色素，是以蔷薇科植物金樱子的果实为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。其主要成分为酚类色素，包括黄花素。本品为棕红色浸膏，味甜，无异臭，呈酸梅似果香。耐光、耐氧化。溶于水、稀乙醇。0.5％～1％水溶液由黄色、橙黄色到橙红色，10％以上是呈茶色，溶液色泽鲜艳，透明。极易溶于热水，不溶于油脂、乙醚和石油醚。
40.2作用  
棕色着色剂，可用于无醇饮料，配制酒等的着色，宜在酸性条件下使用。
40.3安全性 
    致突变及致畸试验：阴性
40.4使用范围 
可限量添加在配制酒、碳酸饮料中。

41. 姜黄素（08.132）编辑本段回目录

41.1概述 
姜黄素是将蘘荷科多年生草本植物姜黄的地下根茎洗净、干燥、粉碎后用乙醇等极性有机溶剂抽提、过滤、浓缩、结晶、精制而得的一种天然色素。本品为橙黄色结晶性粉末，有特殊臭味。熔点179－182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件呈红褐色，酸性条件呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。可与金属离子，尤其与铁离子形成螯合物或受氧化而导致变色。耐还原性、着色力强。对蛋白质着色较好。
41.2作用
着色剂、天然黄色素。姜黄素为天然黄色素。使用时注意避光及金属离子的影响，最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸共同使用。
41.3安全性   
ADI：暂定0－1mg/kg(bw)。
41.4使用范围 
可限量使用在糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻、口香糖、冷冻饮品，面糊、裹粉、煎炸粉中。

42. 酸枣色（08.133）编辑本段回目录


42.1概述  
酸枣色由鼠李科枣属植物酸枣制取原汁后的渣（包括果肉和枣皮）经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而成的天然色素。主要着色成分为羟基恩醌衍生物。本品为棕黑色或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好。在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好。
42.2作用 
着色剂（棕色）。本品的水溶液长时间煮豆燃萁沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。
42.3安全性 
致突变试验：骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均未见致突变作用。
42.4使用范围 
可限量在糖果、糕点、果汁（味）饮料类、酱油、酱菜中添加。

43. 花生衣红（08.134）编辑本段回目录


43.1概述 
花生衣红是由鲜花生内衣榨汁，或用温至热水右含乙醇浸提后过滤、除杂、浓缩、精制、干燥而成的天然色素。本品为红褐色粉末或液体，无臭无味。主色素成分为黄酮类。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。颜色随pH值的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液，溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高。对热（120℃，10min）、光、金属离子稳定。耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。
43.2作用
 着色剂。主要用于西式火腿、香肠及糕点等。
43.3安全性
    LD50 小鼠口服大于10g/kg（bw）
43.4使用范围 
可限量使用在碳酸饮料、糖果、饼干、火腿肠中。

44. 葡萄皮红（08.135）编辑本段回目录


44.1概述 
葡萄皮红是将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物精制而成的一种天然色素。纯品为红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。
44.2作用 
着色剂。
44.3安全性 
LD50：大鼠经口大于15g/kg（bw）(雄性)，小鼠经口大于10.8g/kg（bw）(雌性)。
ADI：0～2.5mg/kg（bw）。
44.4使用范围 
可限量使用在配制酒、碳酸饮料、果汁（味）饮料类、冰棍、果酱、糖果、糕点里。

45. 兰锭果红（08.136）编辑本段回目录


45.1概述
 兰锭果红是将兰锭果鲜果破碎，浸提，过滤，真空浓缩制成的一种天然色素。本品为深红色膏状物质，易溶于水，不溶于丙酮和石油醚溶液。pH2－4时呈红色，随pH值的增高，颜色由红变紫进而变蓝。耐光性和耐热性较差，金属离子对它有不良影响。
45.2作用 
着色剂。
45.3安全性 
LD50：大鼠口服大于2105g/kg(bw)
骨髓微核实验：均未发现致突变作用。
45.4使用范围 
可限量使用在起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）饮料类、糖果、糕点、糕点上彩装中。

46. 藻蓝（淡、海水）（08.137）编辑本段回目录

46.1概述  
以海水或淡水养殖螺旋藻为原料，冲洗、破碎、提取、离心取上清液，浓缩，加入稳定剂后干燥即成的一种天然色素。本品为亮蓝色粉末。属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质。易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。对光较稳定，对热敏感，金属离子对其有不良影响。
46.2作用 
着色剂。
46.3安全性 
骨髓微核试验：无致突变作用。
46.4使用范围 
可限量使用在雪糕、冰棍、果冻、糖果、果汁（味）饮料类、奶酪制品。

47. 植物炭黑（08.138）编辑本段回目录


47.1概述 
植物炭黑是一种以植物树秆、壳为原料，经炭化，精制而制成的天然色素。本品为黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水及有机溶剂
47.2作用 
黑色素、食用加工助剂、吸附剂。
47.3安全性 
LD50：大鼠口服大于15g/kg(bw)。
骨髓微核实验：均未发现致突变作用。
ADI：无须规定。
47.4使用范围 
可限量添加在糖果、饼干、糕点、米、面制品中。

48. 密蒙黄（08.139）编辑本段回目录


48.1概述  
以密蒙花为原料，经乙醇溶液提取后，经过滤、浓缩、干燥、精制而得。本品分为黄棕色粉末和棕色膏状两种形态，具有芳香气味。溶于水、稀醇、稀碱溶液，几乎不溶于乙醚、苯等有机溶剂。水溶液可耐热、耐光、耐糖、耐盐、耐金属离子。在酸性溶液(pH值＜3)中呈淡黄色，在pH值＞3的溶液中呈黄橙色。
48.2作用
着色剂。密蒙黄为天然色素，在酸件和中性条件下呈黄色至棕黄色。着色力较强，染色效果好，色泽稳定，又具有耐热、耐光、耐金属离子，使用方便等特点。
48.3安全性     
① LD50：(小鼠，经口)大于10g/kg(bw)。
② 致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。
③ 亚慢性试验：密蒙黄以1.5％高剂量加入饲料喂饲大鼠3个月，未发现对其生长发育，生理生化、组织形态结构和生殖功能等方面有不良影响。
48.4使用范围 
可以按生产需要适量使用在配制酒、糕点、面包、糖果、果汁（味）饮料类上。

49. 紫草红（08.140）编辑本段回目录


49.1概述 
紫草红又名紫根色素或欧紫草，以紫草根为原料制得的一种天然色素。按制作方法不同，成品有浸膏、粉末、和脂溶性粉末三种形态。紫红色结晶或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。有一定抗菌作用。
49.2作用 
着色剂。紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。
49.3安全性 
LD50：小白鼠经口4．64g／kg(bw)；
致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。
49.4使用范围 
可限量使用在果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、饼干、夹心饼干、糕点、糕点上彩装中。

50. 茶黄色素（08.141）编辑本段回目录

50.1概述 
茶黄色素由茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提过滤，二次浓缩后干燥制得的一种天然色素。本品为黄色或橙黄色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性，属酸性色素，色泽以在pH值4.6—7.0时为好。
50.2作用 
着色剂。
50.3安全性
① LD50：大鼠口服5030mg/kg(bw)[43666－6265mg/kg(bw)]；小鼠口服6081mg/kg(bw)[4147-8924mg/kg(bw)]。
② 蓄积性实验：蓄积系数大于5。
③ 致突变试验：Ames试验、小鼠睾丸染色体畸变试验及骨髓微核实验，均未发现致突变作用。
50.4使用范围
可在果蔬汁（味）饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。

51. 茶绿色素（08.142）编辑本段回目录


51.1概述 
以茶叶为原料，经除杂、清洗，经有机酸、维生素C浸提、过滤、浓缩进一步分离制成的一种天然色素。本品为黄绿色或墨绿色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。
51.2作用 
着色剂。
51.3安全性 
① LD50：大鼠口服6671mg/kg(bw)[5396－8247mg/kg(bw)]；小鼠口服1264mg/kg(bw)[7029-22737mg/kg(bw)]。
② 蓄积性实验：蓄积系数大于5.3。
③ 致突变试验：Ames试验、小鼠睾丸染色体畸变试验及骨髓微核实验，均未发生致突变作用。
51.4使用范围  
可在果蔬汁（味）饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。

52. 柑桔黄（08.143）编辑本段回目录


52.1概述 
柑桔黄是由甜橙的果实或果实皮经压榨后用热乙醇、已烷提取后除去溶剂而得的一种天然色素，以类胡萝卜素为主体的混合物，主要着色成分为柑桔黄素，黄橙色结晶，熔点167℃，同时有叶黄素、叶红素和胡萝卜素等。为深红色粘稠状液体，具有柑橘清香味。其乙醇水溶液加入水中，呈亮黄色。极易溶于乙醚、已烷、苯、甲苯、石油醚、油脂等。可溶于乙醇、丙酮，不溶于水。不同pH值对其呈色无变化，但耐热、耐光性差。宜用于无空气的情况下。
52.2作用 
着色剂（黄色）。
52.3安全性 
致突变试验：Ames试验、骨髓微核实验、小鼠精子畸变试验，均未发生致突变作用。
52.4使用范围
可用于面饼、饼干、糕点、糖果、果汁（味）饮料类，按生产需要使用于各类食品，但不包括下列食品：纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳；原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）；奶油、稀奶油；基本不含水的脂肪和油；黄油和浓缩黄油；新鲜水果；新鲜蔬菜、食用菌和藻类；冷冻蔬菜、食用菌和藻类；发酵蔬菜制品；原粮；大米及其制品（大米、米粉、米糕）；小麦粉；生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）；生干面制品（挂面）；杂粮粉（包括豆粉）及其制品；食用淀粉；生、鲜肉；鲜水产；预制水产品（半成品）；鲜蛋；脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）；冷冻蛋制品（如冰蛋）；食糖；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）；蜂蜜；盐及代盐制品；香辛料类；婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品；婴幼儿断奶期食品；特殊医用食品，包括婴幼儿用的特殊医用食品；饮用天然矿泉水；果蔬汁（浆）；咖啡饮料类；葡萄酒。

53. 胭脂树橙(红木素／降红木素)编辑本段回目录


53.1概述 
胭脂树橙是由红木树的种子表皮精製而得的一种水溶性天然色素。呈红棕色液体，块状、粉状或糊状，在pH值8.0左右使用时最佳。其色调由橘黃色到黃色。易溶于水、酸性溶液，微溶于乙醇。耐热性强，可耐180℃高温不变色，且色泽稳定。
53.2作用 
黄色着色剂，对乳蛋白有良好的亲和性，适用于奶酪和奶酪品；可用于肉类食品、食用油、糖果、焙烤食品、饮料。糕点、奶油等其他食品，特别适用于熟肉制品（如肉松）的着色
53.3安全性
ADI：0.065mg／kg（以红木素计；FAO／WH0，1994)。
53.4使用范围 
可在人造奶油、糕点、软饮料、肉汤、香肠、西式火腿、巧克力、复合调味料、油炸薯片、重制干酪、膨化类即食早餐谷类食品、裹粉、煎炸粉、方便面面饼中限量使用。

54. 胭脂虫红编辑本段回目录

54.1概述 
又名胭脂红、胭脂红酸、天然红4号， 由干燥后的雌性胭脂虫受精虫体用水提取制得的一种天然色素。胭脂虫红是一种稳定的深红色液体，呈酸性(pH值为5－5.3)，其色调依pH值而异，在柑橘黄－红色之间。易溶于水、丙二醇、丙三醇及食用油。
胭脂虫红铝色淀则是姻脂虫红与氢氧化铝形成的整合物．为一种红色水分散性粉末，不溶于乙醇和油。溶于碱液，微溶于热水，对氧化作用敏感，易与蛋白质结合。
54.2作用
着色剂。胭脂虫红呈酸性(pH值为5－5.3)，随其pH值的变化，颜色由橙黄至红色，遇光、氧保持稳定，但在改变pH疽或微生物侵袭下不稳定。它主要用于酒精饮料、软饮料和糖果食品。
 胭脂虫红蓝色淀做为一种水分散式粉末，主要用于乳制品着色，还可用于肉类食品、糖果、开胃酒、软饮料、苹果醋、酸牛奶、焙烤食品、果酱、果冻、化妆品、乳制品、药品。
54.3安全性     
① LD50：小鼠口服大于21．5R／kB(bw)。  
② ADl：0-5mg/kg(bw)(胭脂虫红包括胭脂虫红铵，或相当的钙、钾、钠盐。胭脂虫提取物的ADI不能提出。
③ 小鼠骨髓微核试验：阴性。
54.4使用范围
可限量添加在碳酸饮料、香肠、西式火腿、布丁点心酸奶、糖果、调味酱、冰淇淋、雪糕、冰棍、风味奶粉、油炸薯片调味料、油炸薯片、膨化类即食早餐谷类食品、冷冻饮品、复合调味料中；可在裹粉、面包屑中按生产需要适量使用。

55. 酸性红编辑本段回目录


55.1概述
酸性红又叫偶氮玉红；二蓝光酸性红；淡红；C.I.（色素索引）食用红色3号。食用红色色素。红色粉末或颗粒，溶于水，微溶于乙醇。
55.2作用  
用于加色、增色或调色。
55.3安全性
（1）ADI：0一4 mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
（2）LD50：小鼠口服大于10g/kg(bw)。
(3)Ames试验：未见致突变作用。
(4)微核试验：未见对哺乳动物细胞染色体的致突变效应。
55.4使用范围
可限量添加于糖果(包括巧克力及巧克力制品)、冰淇淋、雪糕、冰棍、威化饼干夹心。

56. 氧化铁红(黑)编辑本段回目录


56.1概述 
氧化铁红(黑)是红至红棕（黑）色粉末。无臭。不溶于水或有机溶剂。
56.2作用
食用红（黑）色素。氧化铁红(黑)颗粒细小、着色力强。
56.3危害性
ADI：0一0.5 mg／kg (FAO／WHO，1994)。德国不准用。
56.4使用范围
可在糖果包衣上限量使用。

57. 喹啉黄 编辑本段回目录


57.1概述 
黄色粉末或颗粒。溶于水。微溶于乙醇。
57.2作用
食用黄色色素。
57.3危害性
ADI：0一10 mg／kg (FAO／WHO，1994)
57.4使用范围 
可在预调酒中限量加入。

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