乳化剂是通过吸附作用使食品胶体的表面张力急剧下降，从而促使其体系稳定的食品添加剂。在长期的发展过程中，目前已形成了以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化剂大豆磷脂为主的食品乳化剂体系。食品乳化剂在食品生产和加工过程中占有重要的地位。食品乳化剂能改善食品胶体各构成相之间的表面张力，形成均匀、稳定的分散体或乳化体，从而稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。
乳化剂的作用是：一方面通过在两相界面的吸附作用急剧降低表面张力，从而极大地降低整个体系的表面自由能，并形成新的界面；另一方面通过在微滴表面形成保护性的吸附层而赋予微滴很强的空间稳定作用。广义上的食品乳化剂包括低相对分子质量乳化剂和大相对分子质量乳化剂，大相对分子质量乳化剂通常指蛋白质，如酪蛋白、大豆分离蛋白粉。蛋白质在我国通常作为食品配料而未列入食品添加剂。经我国许可使用的食品乳化剂通常是指相对分子质量不大于103道尔顿的低相对分子质量表面活性剂。
我国规定允许使用的乳化剂有：蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80)、单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）、木糖醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单棕桐酸酯（司盘40）、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、硬脂酰乳酸钠、松香甘油酯（酯胶）、氢化松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯、辛、癸酸甘油酸酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯（PEG)、聚甘油单硬脂酸酯、聚甘油单油酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）、聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）、聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温40）、乙酰化单甘油脂肪酸酯、硬脂酸钾、聚甘油蓖麻醇酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酸镁、月桂酸单甘油酯、硬脂酸钙、卵磷脂、铵磷脂、山嵛酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、不饱和脂肪酸单甘酯、琥珀酸单甘油酯共39种。
1. 蔗糖脂肪酸酯（10.001）编辑本段回目录
1.1 概述
蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯，蔗糖酯(SE)。是由蔗糖和脂肪酸(主要是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸)酯化而成，主要产品为单酯、双酯和三酯的混合物。
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯和三酯难溶于水。有旋光性。耐热性较差，在受热条件下酸值明显增加，蔗糖基团可发生焦糖化作用，从而使颜色加深。
1.2 作用
具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、抗菌等性能。
1.3 安全性
蔗糖酯是非常安全和无害的乳化剂，并且蔗糖酯已在人类食品中用了许多年。但是，蔗糖酯作为食品添加剂使用在世界上大多数国家中是由法规所管制的。在美国和欧洲的欧共体国家，允许使用的蔗糖酯其单、双和三酯的总含量必须最少有80％。在日本、中国台湾省和韩国的食品添加剂使用规格说明中，没有对蔗糖酯种类的限制。
1.4 使用范围
可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、乳化天然色素，八宝粥、饮料，糖果（包括巧克力及巧克力制品）、调味料，即食菜肴，精制食用脂，稀奶油（淡奶油）及其类似品，糕点、焙烤食品，加工油脂，生湿面制品、生干面制品、方便米面制品，调制乳（包括调味乳和配方乳）。
2. 酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）（10.002）编辑本段回目录
2.1 概述
本品为乳白色粉末，无臭，无味。可溶于或分散于水，不溶于乙醇。水溶液pH值呈中性。加酸则产生酪蛋白沉淀。
2.2 作用
乳化剂、增稠剂和蛋白质营养强化剂。
2.3 安全性
LD50：大鼠经口400－500g/kg；
ADI：无限制性规定（FAO／WHO，1994)
2.4 使用范围
可在各类食品中按生产需要适量使用。
3. 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）（10.003）编辑本段回目录
3.1 概述
奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。
3.2 作用
乳化剂。
3.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)；
ADI：0－25mg／kg（FAO／WH0，1994)。
3.4 使用范围
可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，豆制品工艺（复配消泡剂用），脂肪、油和脂肪乳剂（除外植物油），饼干。
4. 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）（10.004）编辑本段回目录
4.1 概述
淡黄色蜡状，奶油色至棕黄色片状或蜡状固体，微臭，味柔和。能分散于石油醚、矿物油、植物油、丙酮及二噁烷中，难溶于甲苯、乙醚、四氯化碳及乙酸乙酯。不溶于水、甲醇及乙醇。
4.2 作用
乳化剂。
4.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（FAO／WH0，1994)。
4.4 使用范围
可用于饮料混浊剂，奶油、氢化植物油、速溶咖啡、干酵母，乳化脂肪制品，巧克力制品、包括类巧克力和代巧克力。
5. 山梨醇酐单油酸酯（司盘80)（10.005）编辑本段回目录
5.1 概述
琥珀色黏稠油状液体或浅黄至棕黄色小珠状或片状硬质蜡状固体，有特殊的异味，味柔和。不溶于水，但在热水中分散即成乳状溶液。可溶于热乙醇、甲苯、四氯化碳等有机溶剂。
5.2 作用
乳化剂。
5.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（FAO／WH0，1994)。
5.4 使用范围
可用于果、蔬保鲜(涂膜)，果汁（味）型饮料，植物蛋白饮料、牛乳、面包、氢化植物油、糕点、奶糖。
6. 单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）（10.006）编辑本段回目录
6.1 概述
白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。
6.2 作用
乳化剂。
6.3 安全性
ADI：无限制性规定（FAO／WH0，1994)。
6.4 使用范围
可按生产需要适量用于各类食品。
7. 木糖醇酐单硬脂酸酯（10.007）编辑本段回目录
7.1 概述
别名单硬脂酸木糖醇酐酯。为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50一60℃。
7.2 作用
乳化剂。
7.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：25mg／kg（FAO／WH0，1994)
7.4 使用范围
可用于糕点、面包，糖果、氢化植物油，乳化香精。
8. 山梨醇酐单棕桐酸酯（司盘40）（10.008）编辑本段回目录
8.1 概述
浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状固体。有异臭味，味柔和。不溶于冷水，能分散于热水中，成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中，成乳状溶液。
8.2 作用
乳化剂。山梨醇酐单棕桐酸酯作为疏水型乳化剂和分散剂使用。
8.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（FAO／WH0，1994)。
8.4 使用范围
可用于饮料混浊剂，果汁（味）型饮料，月饼，雪糕巧克力层，植物蛋白饮料。
9. 硬脂酰乳酸钙（10.009）编辑本段回目录
9.1 概述
本品为硬脂酰乳酸钙和少量其他有关酸所生成钙盐的混合物，白色至淡黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。
9.2 作用
乳化剂、稳定剂。
9.3 安全性
LD50：大鼠经口27g/kg(bw)
ADI：0－20mg／kg（FAO／WH0，1994)。
9.4 使用范围
可用于糕点、面包、饼干。
10. 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（10.010）编辑本段回目录
10.1 概述
根据生产所用原料油脂的碘值不同，产品可以是黏稠液体或蜡状固体的脂肪样物。带有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂及多数油脂溶剂，溶于甲醇、丙酮、乙酸乙酯，但不溶于其他醇类溶剂及乙醇和水。可分散在水中而不发生水解现象。
10.2 作用
乳化剂、发泡剂。
10.3 安全性
LD50：大鼠经口10g/kg(bw)
ADI：0－50mg／kg（FAO／WH0，1994)。
10.4 使用范围
可用于植脂性粉末，氢化植物油、搅打过的奶油、面包、糕点，各类食品。
11. 硬脂酰乳酸钠（10.011）编辑本段回目录
11.1 概述
本品为硬脂酰乳酸钠和少量其他有关酸类所生成纳盐的混合物。乳白色或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能分散于热水中。可溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。
11.2 作用
乳化剂、稳定剂。
11.3 安全性
①LD50：大鼠经口27g/kg。
②ADI：0－20mg／kg（FAO／WH0，1994)。
11.4 使用范围
可用于糕点、面包，火腿肠，水包油型的脂肪乳剂，乳饮料。
12. 松香甘油酯（酯胶）（10.012）编辑本段回目录
12.1 概述
为淡黄色块状结晶，有脆性，无嗅、无味或略带臭味。能溶于多种芳香族、脂肪族溶剂，不溶于水，难溶于乙醇。在空气中易被氧化，粉末状态可自燃，并有爆炸危险。
12.2 作用
乳化剂、稳定剂、胶姆糖基础剂。
12.3 安全性
LD50：大鼠经口21.5g/kg(bw)
ADI：未提出（FAO／WH0，1994)。
12.4 使用范围
胶姆糖基础剂，乳化香精。
13. 氢化松香甘油酯（10.013）编辑本段回目录
13.1 概述
为淡黄色至琥珀色的透明玻璃状，溶于芳香族有机溶剂，不溶于水和乙醇。软化点80一90℃，具有一定抗氧化性能。
13.2 作用
乳化剂、稳定剂、胶姆糖基础剂。
13.3 安全性
LD50：大鼠经口21.5g/kg(bw)。
13.4 使用范围
可用于果汁（味）型饮料，胶姆糖基础剂，乳化香精。
14. 乙酸异丁酸蔗糖酯（10.014）编辑本段回目录
14.1 概述
为黏稠、无色至淡黄色液体，无特殊气味。不溶于水，易溶于乙醇、酯类酮类等有机溶剂。
14.2 作用
乳化剂、稳定剂。
14.3 安全性
LD50：大鼠经口27.5g/kg(bw)
ADI：0－10mg／kg（bw）（FAO／WH0，1994)
代谢：生化研究表明，服用本品后，大部分降解，并由小便排出。
14.4 使用范围
可用于乳化香精。
15. 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）（10.015）编辑本段回目录
15.1 概述
柠檬色至橙色液体，无特殊臭味，略有苦味。溶于水、苯胺、乙酸乙酯和甲苯，不溶于矿物油和植物油。
15.2 作用
乳化剂、稳定剂。
15.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（bw）（FAO／WH0，1994)。
15.4 使用范围
可用于乳化香精，面包，豆制品工艺（复配消泡剂）、半固体复合调味料。
16. 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）（10.016）编辑本段回目录
16.1 概述
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸为酯柠檬色至琥珀色液体，略有特异臭及苦味。溶于水、乙醇、乙酸乙酯、甲醇、二噁烷，不溶于矿物油及溶剂油。易形成水包油体系，在水中易分散。但当与水杨酸、鞣酸、间苯二酚、百里酚等作用会失去乳化性能。
16.2 作用
乳化剂、稳定剂。
16.3 安全性
LD50：大鼠口服25g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（bw）（FAO／WH0，1994)。
16.4 使用范围
可用于雪糕、冰淇淋，牛乳，乳化天然色素，稀奶油，液体复合调味料。
17. 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯（10.017）编辑本段回目录
17.1 概述
琥珀色半胶状、油状黏稠液体。易溶于水、稀酸和稀碱，并且溶于大多数有机溶剂，不溶于油类及乙二醇。
17.2 作用
乳化剂。
17.3 安全性
LD50：大鼠口服18g/kg(bw)
ADI：0－15mg／kg（bw）。
17.4 使用范围
可用于氢化植物油、发酵工艺用。
18. 辛、癸酸甘油酸酯（10.018）编辑本段回目录
18.1 概述
无色、无味透明液体，黏度为一般植物油的一半。具有抗氧化性好。可与各类溶剂、油脂、氧化剂以及维生素混溶。其乳化性、延伸性和润滑性均优于普通油脂。
18.2 作用
乳化剂、稳定剂。
18.3 安全性
LD50：大鼠口服15g/kg(bw)
GRAS:FDA确认安全。
致突变试验：无致突变作用。
代谢：在肠道内水解、吸收，在肝脏和机体中不积累。
18.4 使用范围
可用于乳化香精、饮料、冰淇淋、乳粉、糖果、巧克力、胶姆糖、氢化植物油。
19. 改性大豆磷脂（10.019）编辑本段回目录
19.1 概述
别名羟化卵磷脂，浅黄色至黄色透明黏稠液体或浅黄色粉末和颗粒状，有特殊的“漂白”味。部分溶于水，但在水中很容易形成乳液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸嘲。易溶于动物油、植物油、乙醚、石油醚或氯仿中，部分溶于乙醇。
19.2 作用
乳化剂。还可用作脱膜剂和品质改良剂。
19.3 安全性
ADI：无限制性规定（FAO／WH0，1994)
19.4 使用范围
可按生产需要适量用于各类食品。
20. 丙二醇脂肪酸酯（10.020）编辑本段回目录
20.1 概述
随结构中的脂肪酸的种类不同而异，可得白色至黄色的固体或黏稠液体，无臭味。丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状、粒状和蜡状。丙二醇单硬脂酸酯是亲油性乳化剂，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。
20.2 作用
乳化剂、消泡剂。
20.3 安全性
LD50：大鼠口服10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg(bw)（FAO／WH0，1994)。
20.4 使用范围
可用于糕点，复合调味料，乳制品，脂肪、油和脂肪乳剂，乳化脂肪制品。
21. 三聚甘油单硬脂酸酯（PEG)（10.021）编辑本段回目录
21.1 概述
因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状黏稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。不溶于水、但易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。单纯三聚甘油单硬脂酸酯为浅黄色蜡状固体。有轻微脂肪臭、蜡昧。可溶于水和乙醇。
21.2 作用
乳化剂、稳定剂、品质改良剂。
21.3 安全性
LD50：大鼠经口10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（FAO／WH0，1994)。
21.4 使用范围
可用于糕点、面包、冰淇淋。
22. 聚甘油单硬脂酸酯（10.022）编辑本段回目录
22.1 概述
为黄色半固体蜡状，耐酸性强，不溶于水，但能分散在水中，溶于乙醇等有机溶剂或油脂。亲水性能较好，与吐温80相似。l20℃的酸性条件下，仍具有独特的乳化稳定效果。
22.2 作用
乳化剂、稳定剂。
22.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（脂肪酸聚甘油酯FAO／WH0，1994)。
22.4 使用范围
可用于乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍，薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料，调制乳，调制乳粉和调制奶油粉，脂肪、油和乳化脂肪制品（除外植物油），可可制品、巧克力和巧克力制品，糖果，即食早餐谷物，方便米面制品，焙烤食品，茶、咖啡、植物饮料类，风味饮料，稀奶油及其类似品，乳化脂肪制品，果冻。
23. 聚甘油单油酸酯（10.023）编辑本段回目录
23.1 概述
为六聚甘油与油酸反应所生成的混合酯。其性状、制法、质量标准、毒理学依据等，可参考聚甘油单硬脂酸酯。
23.2 作用
乳化剂、稳定剂。
23.3 安全性
ADI：0－25mg／kg（脂肪酸聚甘油酯FAO／WH0，1994)。
23.4 使用范围
用于乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍，薯片、油炸小食品及油炸小食品的淀粉及调味料，调制乳，调制乳粉和调制奶油粉，脂肪、油和乳化脂肪制品（除外植物油），可可制品、巧克力和巧克力制品，糖果，即食早餐谷物，方便米面制品，焙烤食品，茶、咖啡、植物饮料类，风味饮料，稀奶油及其类似品，乳化脂肪制品，果冻。
24. 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）（10.024）编辑本段回目录
24.1 概述
琥珀色黏稠液体，浅黄色或棕黄色小珠状或片状蜡样固体，有特殊气味，味柔和。可溶于乙醇、甲醇、乙醚、醋酸乙酯、石油醚等有机溶剂，不溶于冷水，可分散于热水中。是油包水型乳化剂，HLB值8．6。
24.2 作用
乳化剂。山梨醇酐脂肪酸类酯作为疏水型乳化剂和分散剂使用。
24.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（FAO／WH0，1994)。
24.4 使用范围
可用于果味型饮料，月饼，植物蛋白饮料，雪糕巧克力层。
25. 聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）（10.025）编辑本段回目录
25.1 概述
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸为酯柠檬色至琥珀色液体，略有特异臭及苦味。溶于水、乙醇、乙酸乙酯、甲醇、二噁烷中，不溶于矿物油及溶剂油。
25.2 作用
乳化剂，稳定剂。
25.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg/kg（FAO／WH0，1994)。
25.4 使用范围
可用于月饼，果汁饮料，雪糕，植物蛋白饮料。
26. 聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温40）（10.026）编辑本段回目录
26.1 概述
橘红色油状液体或半凝胶物质，略有异臭，微苦。溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯和丙酮，不溶于矿物油。相对密度1.05一1.10。
26.2 作用
乳化剂、稳定剂。
26.3 安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)
ADI：0－25mg／kg（FAO／WH0，1994)。
26.4 使用范围
可用于月饼，果汁饮料，雪糕，植物蛋白饮料。
27. 乙酰化单甘油脂肪酸酯（10.027）编辑本段回目录
27.1 概述
白色至浅黄色、不同黏稠度液体或固体，带有乙酸气味。不溶解于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，其溶解度取决于酯化程度和熔化温度。
27.2 作用
乳化剂、被膜剂。
27.3 安全性
LD50：大鼠经口4g/kg(bw)
ADI：无须规定（FAO／WH0，1994)。
27.4 使用范围
可用于糖厂煮糖防垢，复合调味料，油炸薯片、焙烤产品（饼干/蛋筒等，除面包）。
28. 硬脂酸钾（10.028）编辑本段回目录
28.1 概述
白色或黄白色蜡状固体，或白色粉末，略带有油脂气味。
28.2 作用
乳化剂、增稠剂、膨松剂。
28.3 安全性
ADI：无须规定（FAO／WH0，1994)
28.4 使用范围
可用于糕点。
29.1 概述
黄色高黏性液体，无臭或带有特殊气味，不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烃、卤代烃和油脂。
29.2 作用
乳化剂、稳定剂。
29.3 安全性
LD50：小鼠经口46.4g/kg(bw)
ADI：0－7.5 mg/kg（FAO／WH0，1994)
微核试验:阴性。
29.4 使用范围
可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣。
30.1 概述
商品名为纯胶，是一种特殊的食用变性淀粉胶。纯胶为白色粉末，无毒、无臭、无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体。
30.2 作用
乳化稳定剂。
30.3 安全性
WHO/FAO(1982年)规定：日计量无需作特殊的规定，可用于食品中。
30.4 使用范围
可用于乳化香精、微胶囊粉、软饮料、酸乳，各类食品按正常生产需要适量使用。
31.1 概述
白色松散粉末，无臭无味，细腻无砂粒感，有清淡的特征性香气。不溶于水、乙醇和乙醚，溶于热乙醇。
31.2 作用
被膜剂、抗结剂、脱模剂、乳化剂。
31.3 安全性
ADI：无限制性规定（FAO／WH0，1994)
31.4 使用范围
可用于蜜饯。
32.1概述
月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，化学名2,3-二羟基丙醇十二酸酯，英文名称Glycery Monolaurate。分子式 C15H30O4，分子量 274.21。
32.2作用
乳化剂。本品有很好的乳化和分散作用，具有一定的抗病原微生物的作用，广泛用作食品添加剂。
32.3安全性
对皮肤和眼睛无刺激作用。无致畸、致突变、致癌作用。
32.4使用范围
可按生产需要适量使用于各类食品，但不包括下列食品：纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳；纯发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）；奶油、稀奶油；基本不含水的脂肪和油；黄油和浓缩黄油；新鲜水果；新鲜蔬菜、食用菌和藻类；冷冻蔬菜、食用菌和藻类；发酵蔬菜制品；原粮；大米及其制品（大米、米粉、米糕）；小麦粉；生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）；生干面制品（挂面）；杂粮粉（包括豆粉）及其制品；食用淀粉；生、鲜肉；鲜水产；预制水产品（半成品）；鲜蛋；脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）；冷冻蛋制品（如冰蛋）；食糖；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）；蜂蜜；盐及代盐制品；香辛料类；婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品；婴幼儿断奶期食品；特殊医用食品，包括婴幼儿用的特殊医用食品；饮用天然矿泉水；果蔬汁（浆）；咖啡；葡萄酒。
33.1 概述
由硬脂酸钙和棕榈酸钙按不定比例混合的混合体。纯白至带黄白色松散粉末，细腻，无砂粒感。有清淡的特殊气味。
33.2 作用
乳化剂。
33.3 安全性
ADI：无限制性规定（FAO／WH0，1994)
33.4 使用范围
可用于固体复合调味料，香辛料粉。
34.1 概述
卵磷脂又名磷脂、大豆磷脂，主要由磷脂酰胆碱(19％～21％)、磷脂酰乙醇胺(8％～20％)、磷脂酰肌醇（19％～21％)、磷脂酸PA（2％～11％）及部分大豆油等物质组成，同时含有一定量的其他物质如甘油三酯、脂肪酸和糖类等。产品为浅黄至棕色透明或半透明黏稠液体，或浅棕色粉末或颗粒，无臭或略带坚果的气味与滋味。仅部分溶于水，但易与水形成乳浊液。无油磷脂可溶于脂肪酸而难溶于非挥发油，当含有各种磷脂时，部分溶于乙醇而不溶于丙酮。
34.2作用
抗氧化剂、乳化剂。从成分性质分析，磷脂酰肌醇、磷脂酸具有与金属离子络合的能力，可作为抗氧化增效剂使用。磷脂作为抗氧化剂单独使用效果并不显著，一般与其他抗氧化剂混合使用。
34.3安全性
本品为食品正常成分，参与机体正常代谢。
34.4使用范围
可用于固体复合调味料，巧克力酱。
可用于巧克力及巧克力糖果。
可用于乳化脂肪制品。
37.1作用
柠檬酸单甘酯对促进油脂氧化稳定性有很好的效果.同时添加维生素C棕榈酸酯和柠檬酸单甘酯可以防止菜籽油受光氧化作用的破坏。
37.2使用范围
可用于乳化脂肪制品。
可用于乳化脂肪制品。
可用于果蔬汁饮料类，蛋白饮料类，茶、咖啡、植物饮料类，固体饮料类，乳酸菌饮料类。
