非食品添加物指的是在食品生产过程中加入的非食品用化学物质，包括未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂和工业级（非食品级）原料。目前发现的一些非食品法添加物有：工业硫酸铜、酸性橙Ⅱ、富马酸二甲酯（DMF，克霉灵）、硼砂、荧光增白剂、苏丹红一号、孔雀石绿、吊白块、工业钛白粉、工业石蜡、结晶紫、工业淀粉、工业明胶、溴酸钾、工业漂白剂—漂白精、乌洛托品、铅铬绿、福尔马林、工业尿素、工业用盐等，还有一些非食品添加物在陆续发现。
1．1概述
分子式CuSO4•5H2O；分子量249.7；理化性质：含5个结晶水的硫酸铜为深蓝色透明或蓝色微细结晶，无臭，相对密度2.284。溶于水及稀的乙醇。水溶液成蓝色溶液，具有弱酸性。在干燥空气中慢慢风化，其表面变为白色粉状物。
1．2作用
硫酸铜在化学工业中是用来制取其它铜盐的重要原料，广泛用于染料、媒染剂、颜料、防腐剂、浮选药剂、农药等行业。一些不法食品生产者在食品中非法使用硫酸铜主要用于增色。
1．3安全性
工业用硫酸铜原料中含有砷、铅、汞等重金属元素，食用后会给身体造成极大损伤，严重的会导致肾脏功能衰竭。
1．4非法添加食品
涉及使用工业硫酸铜原料的问题食品有山野菜，木耳、蘑菇、粽子等。
2．1概述
酸性橙Ⅱ，又叫酸性金黄Ⅱ、酸性艳橙，化学名称为2— 萘酚偶氮对苯磺酸钠。分子式C16H11O4N2SNa ；分子量350.330； 理化性质：金黄色粉末。易溶于水，其水溶液呈红光黄色，加盐酸呈棕黄色沉淀，加烧碱呈深棕色。溶于乙醇呈橙色。染料在浓硫酸中为品红色，稀释后有棕黄色沉淀。在浓硝酸中呈金黄色，在浓烧碱液中不溶解。
2．2作用
酸性橙Ⅱ是一种工业染料，主要用于毛、丝及锦纶织品染色和印花, 也可用于皮革、纸张的着色。由于酸性橙Ⅱ具有色泽鲜艳，着色稳定和价廉的特点，一些不法食品生产者在食品中违规添加酸性橙Ⅱ主要用于增色。
2．3安全性
中等毒性化合物。成人误服0.25克就可引起中毒，主要症状为头昏、全身不适、恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻，严重者有畏寒发热、紫绀、呼吸急促，尿呈深棕色，个别人还伴有肝肿大。该种化合物可在人体内蓄积，诱发癌变。
2．4非法添加食品
我国禁止在食品中使用酸性橙Ⅱ。涉及使用的问题食品有肉制品（主要是卤制熟食品如鸡蛋、鸡翅、鸡腿等以及烧腊制品）、红壳瓜子、干辣椒面、豆瓣酱等。
3. 富马酸二甲酯（DMF，克霉灵）编辑本段回目录
3．1概述
又称为反丁烯二酸二甲酯，分子式C6H8O4，分子量为144，白色结晶，略有酯香味，熔点103～104℃，沸点193℃，溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿，微溶于水，常温下可以升华，对光和热稳定，在紫外线和阳光照射下72h基本无变化，110℃加热2h不分解。
3．2作用
防霉防腐剂。具有高效低毒，化学稳定性好，作用时间长，能抑制30多种霉菌，酵母菌和细菌，特别对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用，并兼有杀虫活性。不仅用于饲料的防霉防虫，而且还用于食品、粮食、果蔬和纺织品等。
3．3安全性
富马酸二甲酯的毒性很低，进入机体很快转化为富马酸，而富马酸是机体代谢的正常成分，因而使用安全，在动物体内几乎不产生残留。但是，工业品的富马酸二甲酯对皮肤和黏膜有一定的刺激性。作为防霉剂不适合雏鸡及鱼虾等。
3．4非法添加食品
富马酸二甲酯非食品添加剂。涉及使用的问题食品有月饼，面包、饼干。
4．1概述
硼砂为四硼酸钠的俗称，别名月石砂、黄月砂、十水四硼酸钠。分子式：Na2B4O7-10H2O，分子量381.37。理化性质：无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸。相对密度1.73。稍溶于冷水，较易溶于热水、甘油；微溶于乙醇、四氯化碳。水溶液呈碱性。在60℃时失去八个结晶水，在320℃时失去全部结晶水。在空气中可缓慢风化。熔融时成无色玻璃状物质。
4．2作用
硼砂是一种化工原料，多用在陶瓷、搪瓷、釉面砖、光学玻璃纤维、冶金、医药、化妆品、农业肥料以及制造其它硼化合物等。硼砂在食品加工中运用相当广泛，主要用于食品品质改良。它可以增加食品的韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性；防止虾类黑变，以保持其色泽美观。我国自古就习惯在年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等中少量添加。
4．3安全性
硼砂进入体内后经过胃酸作用会转变为硼酸，硼酸不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等所謂硼酸症。食用过多可以致死。硼砂的成人中毒剂量为１－３克，成人致死量为１５克，婴儿致死量为２－３克。
4．4非法添加食品
我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。所涉及的问题食品主要有面粉及面制品。
5．1概述
又叫做荧光粉或荧光漂白剂。我国将它列为印染助剂类。它是一种在紫外光照射下能激发荧光的大分子有机化合物。其结构特殊而复杂，种类很多，大都是淡黄色，微黄白色粉末，也有个别的是白色粉末。其作用机理是：在物质中添加后，其荧光粉不仅可以反射可见光，还能吸收可见光以外的紫外光，并转变和反射出具有紫蓝色或青色的可见光，抵消了物质中的黄色，显著地提高被作用物(底物)的白度和光泽；也可被看作是一种白色染料，或者是白色的荧光染料，利用荧光给予视觉器官以增加白度的感觉。
5．2作用
荧光增白剂是化工原料，被广泛地用于纺织、造纸、塑料及合成洗涤剂等工业。在食品中若非法添加荧光增白剂，可以使食品增亮补色，起到增加白色和光亮的效果。
5．3安全性
荧光增白剂是具有致癌的毒性物品，一旦进入人体很不容易被分解，不仅大大削弱人体免疫力，而且加重肝脏负担。荧光类物质还可导致细胞畸变，如接触过量，毒性累积在肝脏或其他重要器官，就会成为潜在的致癌因素。
5．4非法添加食品
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，荧光增白剂不得在食品中使用。目前涉及的问题食品有：加工莲子、面粉、食用菌等。
6．1概述
苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂。苏丹红系列常见4种，其中二号、三号和四号均为一号的化学衍生物。苏丹红一号为暗红色；二号为红色；三号为有绿色光泽的棕红色；四号为深褐色。目前在食品中非法添加的主要是苏丹红一号。苏丹红I又称油溶黄、苏丹黄。化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚，分子式为C16H12N2O，分子量248.28，熔点134oC。理化性状：黄色粉末。不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。耐酸耐碱性强。乙醇溶液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙色沉淀。
6．2作用
作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。由于其染色鲜艳，不法商在加工辣椒粉等调味品过程中添加苏丹红I。
6．3安全性
苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。
6．4非法添加食品
1995年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加苏丹红一号；我国1996年出台的《食品添加剂使用卫生标准》中不包含苏丹红及其系列色素。涉及的产品有香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。
7．1概述
又名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，分子式C23H25ClN2，分子量：364.92。理化性质：具有金属光泽的结晶粉末；极易溶于水，水溶液呈兰绿色。能溶于乙醇、甲醇或戌醇。
7．2作用
作为三苯甲烷类染料，用于制陶业、纺织业、皮革业、食品颜色剂和细胞化学染色剂。1933年起作为驱虫剂、杀菌剂、防腐剂在水产中使用。孔雀石绿为抗菌效力强大的一类药用生物染料，作为外用药物广泛用于抗细菌、真菌和抑制鱼类寄生虫。它的抑菌机理是当细胞分裂时，抑制细胞内的谷氨酸转变为肽类和有关产物，从而使细胞分裂受到抑制，产生抗菌效果。养殖过程中，孔雀石绿主要是用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病等，同时也经常用于育苗过程中亲鱼或鱼苗（种）的消毒。
7．3安全性
“孔雀石绿”是一种化工产品，具有高毒、高残留及“三致”（致畸、致癌、致突变）作用。
7．4非法添加食品
我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，禁止用于所有食品动物。但因为其低廉的价格，一些不法商贩滥用孔雀石绿，包括对储放活鱼的鱼池和在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒。
8．1概述
又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHSO3.CH2O.2H2O。呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
8．2作用
吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。"吊白块"被一些不法厂商用作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。
8．3安全性
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。长期皮肤接触可引起接触性皮炎。口服中毒者表现为胃肠道粘膜损伤、出血、穿孔，还可出现脑水肿，代谢性酸中毒等。甲醛的致癌性也已引起国内外的高度关注。
8．4非法添加食品
由于“吊白块”毒性过大，我国禁止在食品中添加"吊白块"。涉及的问题食品有米粉、面粉、粉丝、年糕等面食品，以豆腐、腐竹为主的豆制品，银耳等。
9．1概述
学名二氧化钛；分子式为：TiO2，相对分子质量为79.88，呈白色粉状，是一种重要的无机化工原料，无毒，具有最佳的不透明性、最佳白度和光亮度，被认为是目前世界上性能最好的一种白色颜料。
9．2作用
广泛应用于涂料、塑料、造纸、印刷油墨、化纤、橡胶、化妆品等工业。作为食品着色的添加剂，食品级钛白粉有严格的质量要求。要求粒度均匀，分散性好，有害杂质含量低。一些不法商贩为提高食品的外观，在加工中非法使用工业钛白粉。
9．3安全性
二氧化钛无毒，但工业用钛白粉含有较多的重金属等杂质对人体健康不利。对于营养强化面粉来说，二氧化钛的强氧化性会破坏营养强化面粉中的胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素B1等维生素。
9．4非法添加食品
非法用于面粉、瓜子、糖果中。
10．1概述
固体石蜡是石油中固体饱和石油烃的混合物,一般以CnH2n +2表示。分子量范围不同和支链含量不同, 其用途也不相同。固体石蜡分食品级和工业品级。食品级石蜡允许用于胶姆糖和食品包装材料，但是工业用石蜡不允许用于食品和食品的包装材料。工业石蜡一般从石油当中直接分离提取，他的杂质非常高，还会有一些苯、芳香环族等致癌物质。
10．2作用
工业用石蜡广泛应用于造纸业,如浸渍、涂层、层压和纸张上胶添加剂；日用化学、化妆品工业,如用作上光剂、固体香料、雪花膏、美容护肤制品等；农副产品加工业以及橡胶工业、纺织工业等。一些不法商贩为提高食品的外观，在食品加工中非法使用工业石蜡。在用回收塑料生产餐盒时常常使用工业石蜡使得餐盒容易成型。或者为了增加底料的硬度,将工业用固体石蜡掺入底料中。
10．3安全性
大量长期服用石蜡可导致食欲减退,对脂溶性维生素的吸收减少,并发生消化系统障碍,特别是工业用固体石蜡常含有硫化物和多环芳烃, 对人体神经系统、 造血系统会造成伤害。影响儿童的智力发育, 严重者会导致胆结石、重金属中毒甚至细胞癌变。
10．4非法添加食品
国家禁止在食品中使用工业石蜡或者使用工业石蜡生产餐盒, 制作包装食品的材料等。涉及使用的问题食品有大米、炒货食品（瓜子、栗子）；粉条；火锅底料等。
11．1概述
别名甲紫、甲基紫10B、六甲基紫、六甲基玫苯胺盐酸盐、盐基紫3 。分子式：C25H30ClN3，分子量407.98。绿色带有金属光泽结晶或深绿色结晶性粉末。为副品红的六甲基衍生物，含有少量四、五甲基的衍生物。1g溶于10ml乙醇、15ml甘油，溶于水和氯仿，水溶液和乙醇液呈紫色，几乎不溶于乙醚。有的商品为五甲基与六甲基玫瑰苯胺的混合物。商品也9分子的结晶水的。
11．2作用
是一种三苯甲烷类碱性染料。能将羊毛、 蚕丝和用单宁处理过的棉织品染成紫色，并带有从蓝到红的色光。可用于染麦秆、纸张、 皮革、羽毛、脂肪等。可用于制色淀、墨水、打印色、复写纸、颜色铅笔等。可用作酸碱指示剂、非水溶液滴定指示剂以及生物染色。
11．3安全性
中等毒。
11．4非法添加食品
非法用于水产品。
12．1概述
食用玉米淀粉和工业玉米淀粉在外观上并无太大的差别，色泽都呈白色或浅黄色，无异味，仅凭肉眼很难区分。工业淀粉中杂质较多，含有砷、铅、铝等重金属，会直接伤害到肝、肾等脏器，因此工业玉米淀粉只能用做涂料、造纸、制药，不能食用。
12．2作用
用做糨糊、涂料加工、造纸、制药。
12．3安全性
工业淀粉中含有砷、铅、铝等重金属，会直接伤害到肝、肾等脏器。长期食用工业淀粉还会造成神经性毒害，使生长发育迟缓，还会对人的呼吸道产生损害。
12．4非法添加食品
冒充食用淀粉使用。
13．1概述
明胶是用动物的皮或骨经过精细加工提取的一种多肽聚合物。它是一种无臭、无味的半透明状颗粒或粉末,其颜色近似于白色或淡黄色。分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。不溶于冷水，在干燥环境下能长期储存，遇潮湿空气后很容易受细菌作用而变质。易溶于热水,冷却后形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间。溶于尿素及硫脲，不溶于乙醇、乙醚、氯仿、汽油等有机溶剂。按性能和用途的不同可分为食用明胶、工业明胶和照相用胶三类。工业明胶，质量要求最低，用作工业上的胶粘剂、乳化剂等。
13．2作用
工业明胶主要用于制造各种药物、上浆剂和上光剂、化工制品和塑料加工的原料。不法商贩违法用工业皮革废料、毛发生产明胶，冒充食用明胶在食品工业中用作胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘接剂等。
13．3安全性
鞣制后的皮子再制成明胶，就会把一些有害人体的重金属带到明胶里面去，其中就有金属元素铬。铬进入人体后，损害骨骼组织，使骨骼变脆易折，对于生长发育中的儿童不利。
13．4非法添加食品
作为原辅料用于肉冻、冷饮、糖果、果冻、胶囊、凉菜、方便面、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋等食品中。
14．1概述
化学式 KBrO3 相对分子质量 167.00 理化性质：白色结晶或粒状粉末，无臭，相对密度3.27。熔点350℃，于370℃分解成溴化钾和氧气。在常温下稳定。易溶于水、5％水溶液的pH值为5—9。微溶于乙醇，不溶于丙酮。有强氧化性。
14．2作用
面粉处理剂。
14．3安全性
溴酸钾毒性较强，可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄人后尚可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等。而且是一种遗传毒致癌物。
14．4非法添加食品
溴酸钾不应添加在食品中，不法商贩非法使用在面粉中。
15．1概述
学名为次氯酸钙，分子式：Ca(ClO)2分子量：142.99；白色粉末，有极强的氯臭。其溶液为黄绿色半透明液体，熔点100℃。微溶于水，受潮和遇酸易分解，产生具有强烈氧化性的次氯酸和刺激性气味的氯气。
15．2作用
由于漂白精的强烈氧化性，因此被用于纺织、造纸等工业的漂白剂和消毒剂。也用作杀虫剂。尽管漂白剂对面粉也有很好的漂白效果，但由于其毒性是严禁在面粉中使用的。
15．3安全性
强氧化剂。遇水或潮湿空气会引起燃烧爆炸。与碱性物质混合能引起爆炸。接触有机物有引起燃烧的危险。受热、遇酸或日光照射会分解放出剧毒的氯气。对眼结膜及呼吸道有刺激性，可引起牙齿损害。皮肤接触可引起中至重度皮肤损害。
15．4非法添加食品
不法商贩非法使用在面粉中，用作馒头粉改良剂等。
16．1概述
化学名为六亚甲基四胺，别名六甲撑四胺；分子式： C6H12N4，分子量140.18；相对密度1.27。白色细粒状结晶，味初甜后苦。溶于水、乙醇、氯仿、四氯化碳，不溶于乙醚、石油醚、芳烃。有潮解性，对皮肤有刺激性。
16．2作用
是一种重要的化工产品，用作纺织品的防缩整理剂、亚氯酸钠漂白活化剂、防水剂CR的缓冲剂，医药上的利尿剂，农业上用作杀虫剂。不法商贩用于腐竹的防腐。
16．3安全性
具有腐蚀性。人经口5g(多次)，尿道刺激，膀胱炎，血尿，皮疹和消化障碍。
16．4非法添加食品
非法用于腐竹。
17．1概述
铅铬绿并不是一种单独的品种，而是由铬黄和铁蓝或酞菁蓝所组成的混合拼色颜料。具有很强的着色能力， 不易褪色。由于铅铬绿的颜色鲜艳纯正，价格低廉，应用很广泛，是一种重要的无机绿色颜料。
17．2作用
主要用于油漆、涂料、油墨等工业产品的着色，严禁在食品加工过程中添加使用。不法商贩使用这种颜料加工茶叶，目的是为了增加茶叶的绿度，使茶叶鲜亮翠绿更加好看。
17．3安全性
铅铬绿中的铅、铬等重金属元素具有毒性，摄入人体将造成危害。
17．4非法添加食品
非法用于茶叶。
18．1概述
甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体。分子式：CH2O，分子量：30.0。含35％—40%甲醛的水溶液通称福尔马林。是一种古老的消毒剂，弱酸性，不稳定，具有刺激性臭。此溶液沸点为19.5℃，故在室温时极易挥发，随着温度的上升挥发速度加快。
18．2作用
主要用于熏蒸消毒。是一种极强的杀菌剂，在医院和科研部门广泛用于标本的防腐保存。一些不法商人也用其来进行食品（如海产品、米粉等）的保鲜。
18．3安全性
为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、妊娠综合症，引起新生儿体质降低、染色体异常，甚至引起鼻咽癌。高浓度甲醛对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害。
18．4非法添加食品
水产品，如鲳鱼、鱿鱼、章鱼、墨鱼、海蛎、带鱼、解冻银鱼、沙丁鱼、黄鱼、冻虾等；水发食品，如牛百叶、猪蹄筋、猪肚、鸭掌、螺肉等；其他如粉丝、腐竹等。
19．1概述
化学名称：碳酰二胺；分子式：CO(NH2)2；分子量：60.055；理化性质:无色、无味、无臭的白色颗粒固体,成针状或棱柱状结晶。比重为1.335,熔点为132.7,加热温度超过熔点时，水溶液会直接分解为氨和二氧化碳。溶于水、液氨、乙醇和苯，几乎不溶于乙醚和氯仿。水溶液呈弱碱性。容易吸湿，当空气中的相对湿度大于尿素的吸湿点时，它就吸收空气的水份而潮解。
19．2作用
用作农业肥料，塑料、树脂、涂料、医药等工业部门的原料。由于鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，不法商贩在牛奶中添加尿素，酸碱中和后，可以延长鲜奶的保质期。
19．3安全性
尿素虽然毒性小，但易溶于水形成大量的游离氨，若血氨水平达到中毒浓度，便出现典型的氨中毒症状：呼吸急促，肌肉震颤，出汗不止，动作失调。一般中毒严重时，口吐白沫。在体内停留久了仍将引起中毒。
19．4非法添加食品
非法添加在牛奶、面粉中。
20．1概述
工业用盐呈白色晶体，和食盐相似，食盐是正方形晶体，而工业用盐是斜方形晶体。分子式：NaCl 分子量：58.44。比重2.165，熔点801℃，沸点1413℃。味咸，中性，易溶于水和甘油，难溶于乙醇。比重和食盐也几乎相等，不容易区分。工业用盐含有铅、砷等有害物质，毒性很强。
20．2作用
工业用盐广泛应用于化学工业（氯碱、烧碱）、化学药品制造、冶金、制革、渔业、畜牧业的行业。规定绝对不能将工业盐用在食品加工中，不法商家使用含有大量亚硝酸钠、碳酸钠等的工业盐代替食用盐使用。
20．3安全性
按误食分量多少就能发生指甲青紫、头痛、恶心、呕吐、心慌、气闷等中毒症状，严重时会出现昏迷、惊厥、血压降低、呼吸困难，如不及时医治还能引起呼吸系统功能衰竭。
20．4非法添加食品
冒充食用盐使用。
