摘要:1．Munro HN andCrim MC:In“Modern Nutrition in Health and Disease”,Goodhart RS Ed.pp51～98,1980 2.王成发：营[阅读全文]

摘要:4.2.1　消化吸收 碳水化物要消化或单糖才吸收。消化的过程就是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都能消化。人能消化的多糖仅淀粉一种，糖原在制成食品时已不存在了。 消化从口腔开始，口腔里有唾液[阅读全文]

摘要:4.1.1　碳水化物的分类 碳水化物分单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 （1）单糖不能水 解成更简单的糖的碳水化物叫单糖。单糖有3到7个碳原子，依碳原子数的多少，[阅读全文]

摘要:在24h内，人体从事各种活动所需要的能量，即是热能需要量。热能需要量是营养素需要量中应该首先考虑的项目。除了它是机体维持生命活动的基本条件外，对于其它营养素的需要量也有很大影响。1981年中国营养学会[阅读全文]

摘要:2.7.1　食物氮的存在形式 食物来源于动、植物，其中氮的存在形式有很大差别。肉类绝大部分的氮以蛋白质形式存在，仅有少量游离氨基酸或肽以及核酸、磷脂氮、肌酸、鹅肌肽；鱼类则非蛋白氮含量丰富，约占总氮量[阅读全文]

摘要:人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个面。 1.3.1　供给人体能量的营养素 人体依靠糖、脂肪和蛋白质三大营养素供给能量。这三种物质在氧化成水和CO2[阅读全文]

摘要:评价蛋白质营养状况的指标主要有以下数种。 2.6.1　上臂肌围（arm muscle circumference,AMC）和上臂肌区（arm muscle area,AMA） 上臂肌围和上臂肌区是评价[阅读全文]

摘要:此部分内容包含以下子章节，请点击标题阅读: 碳水化物的分类、结构和性质 碳水化物的生化代谢 碳水化物的生理功用 膳食纤维和一些疾病的关系 膳食中碳水化物的来源 碳水化物-参考文献 参看 碳水化物[阅读全文]

摘要:在人体热能代谢研究中，传统应用的能量单位为大卡也称千卡（kcal）。把一升水加热，其温度从15℃上升到16℃所需要的能（热）量称为1kcal。根据国务院1984年3月3日布的法令，热量以千焦耳（kJ）[阅读全文]

摘要:参考文献 1．露木英男：营养学杂志，42（2）：81～90，1984 2．武汉医学院主编：营养与食品卫生学，16页，第一版，人民卫生出版社，1981年[阅读全文]

摘要:食物在体内经过消化吸收后，在代谢过程中有各种形式的能量转换，以便对外做功，对内维持各种生理机能及其相互协调。研究人体热能代谢的目的在于研究能量平衡。一旦失衡，即有碍机体的正常生活。食物摄取过多，能量的[阅读全文]

摘要:人类对蛋白质需要量的研究，虽已有100多年的历史，但理论上的发展缓慢。50年代前后，Rose等人对人体各种必需氨基酸需要量进行了一系列的测定，以后国联和联合国曾多次召集专家讨论和修订蛋白质和氨基酸的需[阅读全文]

摘要:一、合理膳食 食物（food）与阳光、空气、土壤一样，是人们赖以生存不呆缺少的物质，是重要的外环境因素之一。 营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。人们为了维持生命与健康，保证正常[阅读全文]

摘要:巨幼细胞性贫血是由于叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起DNA合成障碍所致的一类贫血，此类贫血的共同特点是外周血呈大细胞性贫血，骨髓中出现巨幼红细胞。 在我国，因叶酸缺乏所致的巨幼细胞性贫血，以山西、[阅读全文]

摘要:随着我国人民生活的极大改善及卫生知识的普及和医序技术的提高，营养缺乏病较前已大为减少，但因饮食习惯不良、护理不当、病后失养或不良的家庭及环境因素等所致的营养缺乏症，仍是目前不可忽视的重要疾病，被列入重[阅读全文]

摘要:食物的四大处理过程：摄入、消化、吸收、排泄。各个主要消化系统起到的作用：口腔产生唾液淀粉酶可分解淀粉为麦芽糖，食道主要是起输送的作用，胃是主要的消化器官，将食物碾磨碎并产生胃蛋白酶将麦芽糖分解成单糖，胆囊产生胆[阅读全文]

摘要:成分蛋白胨5g牛肉膏3g明胶120g蒸馏水1000mLpH6.8~7.0制法加热溶解、校正至pH7.4~7.6,分装小管，121℃高压灭菌10min,取出后迅速冷却，使其凝固。复查最终pH应为6.8~7.0.试验方法用琼脂培养物穿刺接种，放在22~25℃培养，每天[阅读全文]

摘要:食物、营养与营养素、合理膳食概念及要求；营养素功能、缺乏或过量、来源及供给量；营养不良、营养过度、营养有关疾病的防制及营养状况评价。合理膳食食物（food）与阳光、空气、土壤一样，是人们赖以生存不呆缺少[阅读全文]

摘要:食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐三类，近年亦有某些脂肪酸也被作为强化剂。我国规定允许使用的营养强化剂包括G[阅读全文]

摘要:　　一、人体测量学指标（anthropometry）　　（一）体重减轻（weight loss）：体重减轻是营养评价中最简便直接而又可靠的指标，可以从总体上反映人体的营养状况。　　　1、实际体重/理想体[阅读全文]