摘要:1. 高锰酸钾（00.001）1.1 概述 高锰酸钾又名过锰酸钾，为深紫色颗粒状或针状结晶，有金属光泽，味甜而涩，有收敛性。溶于水，相对密度2.703。遇乙醇即分解，[阅读全文:]
摘要:增稠剂是使为食品的黏稠度提高，并兼有乳化、定型、均态等作用而添加的物质。增稠剂多为高分子物质，其分子中一般含有较多的、并呈游离态形式的羟基或其他亲水基结构。由于增稠剂在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态[阅读全文:]
摘要:甜昧剂是指赋于食品甜味为目的而加入的食品添加剂。甜味剂的种类很多，按照不同的分类方法又可分为不同的种类。1．按来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。糖醇类有：木糖醇、山梨[阅读全文:]
摘要:稳定和凝固剂是使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、使组织结构不变形，增加固形物而加入的物质。稳定和凝固剂的作用主要有： 1、稳定和凝固剂的分子中多含有钙盐、镁盐或带多电荷的离子团，在促进蛋白质变性[阅读全文:]
摘要:防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为三类：酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。1、酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑[阅读全文:]
摘要:食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐三类，近年亦有某些脂肪酸也被作为强化剂。我国规定允许使用的营养强化剂包括G[阅读全文:]
摘要:水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉[阅读全文:]
摘要:在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并[阅读全文:]